Tarte au sablè à la ricotta et compotée de griottes
Sonia Meraglia Nuzzo
Temps de réalisation : 2h + 12h de repos pâte brisée
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
moule à tarte 26 cm
Ingrédients pour la pâtisserie (recette de Luca Montersino)
500 g 00 farine
300 g de beurre froid
200 g de sucre glace
80 g de jaunes d'oeufs
croûte citron
1 pincée de sel
Pour le remplissage
500 g de ricotta mixte (vache et chèvre)
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
croûte citron
1 pot de 250 g de compote de griottes
Décorer
fraises, mûres, framboises, kiwis et zeste de citron
sucre en poudre perce-neige
grille à tarte pour obtenir la surface de la tarte
processus
Préparez la pâte 12 heures avant.
Versez la farine, le beurre, le zeste de citron, la pincée de sel dans le mixeur et laissez poncer, c'est-à-dire travailler jusqu'à ce que le mélange prenne la forme d'un sable. Ajoutez maintenant le sucre glace, immédiatement après les jaunes d'œufs et mélangez. Verser le mélange ainsi obtenu sur une planche à pâtisserie en le travaillant un peu avec les mains, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Tout d'abord, étalez la pâte sur du papier sulfurisé, placez-la sur la grille pour les tartes et placez au congélateur, jusqu'à ce qu'il soit temps de fermer la tarte. Chemiser le moule à tarte, après l'avoir beurré et piquer avec une fourchette.
Mélanger la ricotta avec le sucre, après l'avoir égouttée, ajouter le zeste de citron.
Disposer la compote de griottes sur tout le fond du moule, déjà enrobé de pâte brisée, et, immédiatement au-dessus, la couche de ricotta. Fermez la tarte avec la grille de pâtes obtenue en éliminant à l'aide d'un petit couteau le reste de pâte sur le bord.
Enfournez à 180°C pendant 35/40 minutes. Lorsque la tarte est froide, coupez les fruits en petits morceaux et décorez. Saupoudrer de sucre en poudre Bucaneve et réfrigérer en n'oubliant pas de le sortir 40 minutes avant de le déguster.
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