Il Crevettes rouges de Mazara del Vallo a été décrété comme L'excellence sicilienne apprécié dans le monde entier en raison de ses qualités uniques, de son goût, de sa saveur et de son odeur. Découvrons ensemble les caractéristiques duOr rouge la province de Trapani.
La crevette rouge de Mazara, excellence de la cuisine italienne
Un produit très apprécié et largement utilisé par les chefs, nous parlons de crevettes rouges di Mazara del Vallo, une ville balnéaire de la province de Trapani avec une histoire millénaire et une culture fascinante. La crevette rouge a été décrétée comme l'une des nombreuses l'excellence de cuisine italienne apprécié dans le monde entier. Ces dernières années, cette spécialité a atteint un large éventail d'utilisations et est largement utilisée dans de nombreuses recettes et plats dans le Restauration italienne et internationale.
Une histoire fascinante
Dans le passé, cette variété typique de la Méditerranée et de l'Orient n'était pas valorisée et était en effet mise au rebut et jetée, car elle n'avait pas de pulpe blanche et avait immédiatement tendance à noircir. Heureusement, les choses ont changé avec le temps : c'est aujourd'hui le crustacé le plus recherché et le plus prisé.
Ces dernières années, Rosso di Mazara s'est imposé de plus en plus comme une excellence entièrement italienne, idéale pour préparer des plats de crudité mais aussi excellent recevoir e seconde.
Il y a même ceux qui disent que la crevette rouge de Mazara n'existe pas, car c'est une variété qui ne peut être liée à aucune ville. Cependant, l'histoire de la Crevettes rouges de Mazara del Vallo se confond avec celui maritime de la commune. La ville a toujours lié son activité à la pêche, depuis les anciennes origines phéniciennes.
Dans ses années dorées, de la fin des années 1300 aux années XNUMX, Mazara comptait environ XNUMX XNUMX bateaux de pêche spécialisés dans la pêche de ce crustacé. Aujourd'hui, une soixantaine de ces bateaux de pêche subsistent, ainsi qu'une trentaine d'établissements de transformation et de conservation du poisson.
La pêche aux crustacés se pratique au cœur de la Méditerranée, au sud de Mazara, près de Lampedusa, de Malte, de Pantelleria, de Chypre et de la Turquie.
Les caractéristiques de la crevette rouge
Gambero Rosso di Mazara a des caractéristiques physiques et organoleptiques bien définies qui le distinguent considérablement des autres.
L'Aristaeomorpha foliacé, c'est son nom scientifique, vit dans les fonds vaseux de la Méditerranée. Il se nourrit d'organismes végétaux, ne peut pas être cultivé et est pêché dans des eaux cristallines à une profondeur allant de 200 à mille mètres en utilisant la méthode du chalutage.
Il a couleur rouge pourpre pratiquement corail; a la tête avec quelques taches sombres ; en bouche, il a un goût unique, grâce à l'alternance de notes décisives et douces. Caractéristiques qui dérivent du pourcentage élevé d'évaporation de la mer qui enrichit la crevette de sels minéraux, lui donnant une chair très iodée, dense, délicate et facile à découper. La chair est blanche et compacte. c'est pourquoi c'est l'ingrédient choisi par les grands chefs dans leurs créations exclusives et originales.
Comment le manger
Tu manges brut en tartare mais aussi grillé, poêlé ou frit. Ce crustacé se prête bien à être accompagné d'aliments plutôt gras, comme condiment paccheri accompagné d'un pesto de pistache, dans la parfaite tradition culinaire sicilienne. Il est souvent associé à des agrumes.
Sa destination principale est les marchés les plus exclusifs du monde et l'unLa restauration de la métropole.
Il est également possible de le déguster dans des restaurants gastronomiques.
Un atout
Nous savons que la Sicile est une terre de mer et de soleil, d'histoire, de culture, de sacrifices. Il en faut de plus en plus valoriser le potentiel du territoire. Merci à un ensemble d'initiatives politiques visant à faire connaître nos produits locaux et à les faire devenir des excellences connues dans le monde entier spécialité il a promu l'image de l'île.
La crevette rouge de Mazara del Vallo, excellent produit, représente l'une des nombreuses spécialités et vantardises de la clique et bien-aimée Cuisine régionale sicilienne.
photo de couverture de Pixaby
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