Crêpes brisées à la ricotta et aux épinards. Des crêpes moelleuses enveloppent une délicieuse mais classique garniture de ricotta et d'épinards, le tout saupoudré d'une savoureuse béchamel qui donne du crémeux et la juste douceur à ce plat d'entrée, mais pas seulement. Simplement gratinés, ils peuvent aussi être préparés à l'avance pour être cuits au moment de la consommation.
Le temps de production : 2 heures et minutes 30
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
Ingrédients
Crêpes
500 g de lait
4 œufs entiers
200 g de farine
30 g d'huile de graines
Béchamel
500 g de lait entier
40 g de beurre
40 g de farine
1 pincée de sel
La garniture
500 g de ricotta au lait de brebis égouttée et séchée
300 g d'épinards bouillis
50 g de beurre
50 g de parmesan
Procédé de fabrication de crêpes à la ricotta et aux épinards
Pour les crêpes
Mélanger les œufs battus avec la farine, l'huile et ajouter le lait. Il est possible de réaliser la pâte au fouet, au batteur électrique ou au thermomix 2 min vitesse 6. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Beurrez une poêle antiadhésive de 18 cm et étalez le beurre, je frotte simplement la pâte sur le fond de la poêle chaude puis versez une louche et faites cuire des deux côtés.
Pour la sauce béchamel
Mettre le beurre en morceaux dans une casserole, le faire fondre, ajouter la farine en remuant rapidement sans coller et ajouter le lait, faire fondre le beurre, cuire à feu doux et épaissir, saler. Si des grumeaux se forment, passez simplement le mixeur pour remettre la béchamel dans la crème.
Au thermomix combiner tous les ingrédients 11 min vitesse 3 à 100° prolonger éventuellement le temps.
Pour le remplissage
Hachez les épinards bouillis, égouttez-les bien et faites-les cuire dans une poêle avec du beurre et du parmesan. Égoutter la ricotta et la faire bien sécher et l'ajouter aux épinards. Étalez la farce sur la surface des crêpes et roulez-la, puis coupez chaque crêpe en trois morceaux en forme oblique, placez-la dans une poêle et saupoudrez de béchamel et de parmesan et faites cuire et gratinez. Il sert chaud.
La recette a été faite par Antonella Audino.
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