Crêpes à l'encre de seiche avec bar et légumes sur une crème de datterino à l'orange épicée. Un premier plat de fruits de mer au goût délicieux composé d'une délicate garniture de poisson et de légumes, un plat élégant à servir lors de dîners importants. Une recette qui saura conquérir avec goût le palais de nos convives.
Temps de réalisation: Heures 2
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour les personnes 4
Pour la pâte
100g de farine blanche
lait 200 de
50 ml de crème à cuisiner
1 oeuf
5 g d'encre de seiche
20 ml huile de graines
½ cuillère à café de sel
Pour le remplissage
2 filets de bar coupés en petits morceaux
½ tasse de vin blanc
1 oignon, tranché finement
1 tomate mûre coupée en tranches
1 carotte coupée en julienne
1 courgette coupée en julienne
1 brin de persil haché
Procédure de fabrication des crêpes à l'encre de seiche
Préparez la pâte à crêpes en mélangeant la farine avec le lait, la crème, l'œuf, l'huile de graines et une pincée de sel dans un bol.
Ajouter l'encre de seiche et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Reprenez la pâte, mélangez bien, chauffez une poêle anti-adhésive avec une noix de beurre, versez une louche de pâte, inclinez et tournez la casserole pour répartir toute la pâte sur toute la surface et faites cuire une minute seulement d'un côté .
Continuez jusqu'à épuisement de la pâte et gardez au chaud.
Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, ajouter la carotte, après quelques minutes la courgette et enfin la tomate et cuire à feu vif pendant un quart d'heure.
Éteindre le feu et ajouter un peu de persil haché, du sel et du poivre.
Mettre les filets de bar dans une poêle avec un filet d'huile, cuire quelques minutes, déglacer au vin blanc et ajouter les légumes cuits.
Remuer pour bien mélanger les ingrédients et garder au chaud.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile et quand elle est chaude ajouter l'échalote finement hachée.
Ajouter les tomates datterini coupées en petits morceaux, assaisonner de sel et de poivre, ajouter le poivron rouge coupé en deux.
Cuire un quart d'heure jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres, retirer le piment, mixer et réserver au chaud.
Étalez une crêpe sur le plan de travail, farcissez-la de bar aux légumes, roulez-la bien et coupez-la en 3 parts, en formant des rouleaux farcis.
Servir en plaçant une louche de sauce tomate au fond de l'assiette, ajouter les crêpes farcies et un peu de persil haché ; quelques gouttes d'huile d'olive crue et servir chaud.
La recette a été faite par Patricia Dragonni.
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