Crêpes de calamars de seiche au bar et légumes sur une crème épicée de datterino à l'orange. Un délicieux plat de fruits de mer en entrée composé d'une garniture délicate de poisson et de légumes, un plat élégant qui peut être servi lors de dîners importants. Une recette qui ravira le palais de nos convives.
Le temps de production : 2 heures
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte
100 g de farine blanche
200 ml de lait
50 ml de crème de cuisine
1 oeuf
5 g d'encre de seiche
20 ml d'huile de graines
½ cuillère à café de sel
Pour le remplissage
2 filets de bar coupés en petits morceaux
½ verre de vin blanc
1 oignon finement tranché
1 tomate mûre coupée en tranches
1 carotte coupée en julienne
1 courgette coupée en julienne
1 brin de persil haché
Procédure de fabrication de Crespelle à l'encre de seiche
Préparez la pâte à crêpes en mélangeant la farine avec le lait, la crème, l'œuf, l'huile de graines et la pincée de sel dans un bol.
Ajouter l'encre de seiche et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Prenez la pâte, mélangez bien, faites chauffer une poêle anti-adhésive avec une noisette de beurre, versez une louche de pâte, inclinez et faites pivoter la poêle pour répartir toute la pâte sur toute la surface et faites cuire une minute seulement d'un côté.
Continuer jusqu'à épuisement de la pâte et réserver au chaud.
Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile, ajoutez la carotte, après quelques minutes la courgette et enfin la tomate et faites cuire à feu vif pendant un quart d'heure.
Éteignez le feu et ajoutez le persil haché, le sel et le poivre.
Mettre les filets de bar dans une poêle avec un filet d'huile, cuire quelques minutes, déglacer au vin blanc et ajouter les légumes cuits.
Remuer pour bien mélanger les ingrédients et garder au chaud.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et quand elle est chaude ajoutez l'échalote finement hachée.
Ajouter les petites tomates hachées, assaisonner de sel et de poivre, ajouter le piment haché.
Cuire pendant un quart d'heure jusqu'à ce que les tomates soient devenues très tendres, retirer le piment, mixer et réserver au chaud.
Étalez une crêpe sur le plan de travail, remplissez-la avec le bar aux légumes, roulez-la bien et coupez-la en 3 parties, en faisant des rouleaux farcis.
Servir en mettant une louche de sauce tomate au fond de l'assiette, ajouter les crêpes farcies et un peu de persil haché ; quelques gouttes d'huile d'olive crue et servir chaud.
La recette a été faite par Patricia Dragoni.
