« En période d'automne, le potiron est certainement la reine de la table car il se prête facilement à de nombreuses préparations. Parmi les innombrables recettes dans lesquelles il est utilisé, une attention particulière va au velouté. Raffinée, élégante et polyvalente, la soupe peut être servie en entrée, en entrée ou en plat unique. Cette réalisation dans sa simplicité combine différentes saveurs et arômes parfaitement en équilibre les uns avec les autres. En le dégustant, dans la cuillère vous retrouverez en parfaite harmonie la douceur et l'onctuosité du potiron, la saveur pénétrante et piquante du romarin, la sapidité des crevettes, le croquant des graines."
Temps de réalisation : 1 maintenant
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour les personnes 4
1 kg de potiron
un demi oignon rouge
1 branche de romarin
1 verre d'eau
Huile d'olive extra vierge (1 cuillère à soupe par personne)
Soldes
4 cuillères à soupe de graines mélangées (potiron, tournesol, lin)
16 crevettes fraîches ou décongelées
Feuilles 2 baie
Procédure pour faire une soupe de potiron avec des graines et des crevettes mélangées
Pour la crème
Retirez la peau et les graines de la citrouille, coupez-la en tranches et découpez des cubes grossiers. Versez l'huile dans une grande casserole, ajoutez l'huile, l'oignon émincé et quelques aiguilles de romarin. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes. Dès que l'oignon est transparent et ramolli, ajoutez le potiron, augmentez le feu et faites légèrement revenir quelques secondes. À ce stade, ajoutez l'eau, le sel et couvrez, en laissant cuire jusqu'à ce que la citrouille se défasse. Cela prendra environ 20-30 minutes. Éteignez et mettez de côté.
Pour les crevettes
Nettoyez les crevettes en enlevant la carcasse et les cuisses. Remplissez une casserole d'eau dans laquelle on a mis deux feuilles de laurier et placez-la sur le feu en attendant qu'elle bout. Dès son arrivée, trempez les crevettes et faites-les cuire quelques minutes seulement (environ deux). Egouttez-les, laissez-les refroidir et enlevez-les de la tête et de la carapace en laissant la queue. Mettre à part.
Assemblage de la plaque
A l'aide d'un mixeur, mixez le potiron en l'émulsionnant bien jusqu'à ce qu'il soit crémeux et onctueux, puis versez-le dans la marmite et faites-le chauffer à feu doux. Prenez une assiette creuse, versez environ 4 louches de velouté et tapotez légèrement sur la table afin de bien égaliser. Étalez une cuillère à soupe de graines sur la crème, placez 4 crevettes au centre, décorez d'une branche de romarin. Terminer le plat avec un filet d'huile.
Pour ceux qui aiment le poisson cru, omettez la cuisson des crevettes et procédez comme indiqué.
La recette a été faite par Gabriella Noël.
Basé sur 2 Commentaire (s)
