À quel point notre petit-déjeuner est-il délicieux ? La mienne toujours autant, je n'ignore pas la douceur et la gourmandise, je suis incurable. Aujourd'hui des croissants moelleux de pâte briochée très simples à réaliser et à déguster naturellement saupoudrés de sucre glace ou fourrés de confiture ou de confiture, toujours les meilleurs sur notre table. A réaliser au mixeur planétaire, au thermomix, à la main, il n'y a juste aucune excuse pour ne pas les essayer !
Temps de réalisation : 1 heure + 3 heures de levage
Degré de difficulté (1 à 5) :
Ingrédients
300 g de farine du Manitoba
250 g de farine 00
90 g de sucre
180 g de lait
50 g d'eau
60 g de beurre
2 œufs entiers
5 g de sel
12 g de levure pressée
½ de zeste de citron
1 cuillère à café de vanille
goûter la confiture
Procédure de fabrication des Cornetti
Préparation Lievitino
Les ingrédients sont tirés du total. Mettez l'eau, la levure, le sucre, 50 g de farine 00 dans le bol, où nous avons râpé le zeste de citron. Mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser lever environ 40 minutes.
Pâte
Lorsque le levain est prêt, insérez lentement le reste de la farine et du lait avec la feuille, puis le premier œuf, une fois absorbé, insérez l'autre œuf, ficelez et ajoutez le beurre mou en petits morceaux, en le faisant absorber avant d'insérer le suivant. Insérez avec le beurre, le sel. Ajouter la vanille. La pâte doit être très lisse et veloutée.
Arrondissez et repliez, couvrez et laissez lever lorsque doublé, cela prendra environ 90 minutes.
Prenez la pâte et étalez-la pour former un rectangle de 20 cm de long comme base et découpez des triangles. Rouler en partant de la base vers la pointe. Placer dans une casserole sur du papier sulfurisé, couvrir et laisser lever au double. Badigeonner de jaune d'œuf et d'œuf de poids égal et enfourner à 180°C pendant environ 18 minutes.
Préparation au thermomix
Mettez l'eau, le sucre, la levure chimique et 50 g de farine 00 dans le pichet où nous avons râpé le zeste de citron 30 sec Vitesse 3 (ingrédients du total). Après 40 minutes nous insérons, avec les lames en mouvement, vel oreille pendant 3 minutes toute la farine et en même temps aussi le lait.
Après les trois minutes Insérez le premier œuf 2 min. vel oreille insérez le deuxième œuf 2 min. vel ear insérez en 3 minutes vel ear tous les flocons de beurre au fur et à mesure qu'il est absorbé, le sel et la vanille. Détachez la pâte des lames du pichet, placez-la dans un bol, arrondissez et repliez, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double. Procédez comme ci-dessus pour le formage.
La recette a été faite par Antonella Audino.
Basé sur 6 Commentaire (s)
