confiture de fraise
Strubé Efrat
Aujourd'hui on fait une confiture, disons... un peu particulière, au goût méditerranéen enrichi d'une note asiatique. Pour réaliser réellement cette confiture, je me suis inspirée des magnifiques confitures du mari d'Antonella Audino "agrisicilia" qui crée des combinaisons exceptionnelles et innovantes. J'avais encore des mandarines chinoises sur mon petit arbre, au marché bio j'ai acheté de délicieuses fraises et alors je me suis dit : pourquoi ne pas l'essayer, je dois dire qu'une confiture exceptionnelle est sortie tant pour la consistance que pour l'association que j'ai fait... je ne veux pas aller trop loin, voyons ensemble comment le préparer...
Temps de réalisation : 1 maintenant
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients
600 g de fraises
400 g de kumquat
550/600 g de sucre
Succo di un citron vert
15g de curcuma frais ou 6g de poudre
Procédure:
Laissez les mandarines tremper dans beaucoup d'eau pendant environ trois heures, en prenant soin de changer l'eau plusieurs fois. Coupez les kumquats en deux et retirez les noyaux, nettoyez et coupez le curcuma en petits morceaux et ajoutez-le aux kumquats. A l'aide d'un mixeur ou d'un couteau hachez grossièrement les fruits, mettez-les dans une grande casserole avec le jus d'un demi citron, la moitié du sucre et laissez cuire 4-5 minutes ou jusqu'à la première ébullition. Transférer le mélange dans un bol en verre, bien couvrir et réfrigérer pendant 12 heures. Lavez et coupez les fraises en morceaux, versez le jus d'un demi citron, ajoutez le sucre restant, mélangez le tout et laissez cuire 4-5 min. Transférer le mélange dans un bol en verre, bien couvrir et réfrigérer pendant 12 heures.
Stérilisez environ 5 pots de 250 ml.
Après le temps de repos, versez les deux composés dans une grande casserole, avec des bords de 7-8 cm de haut, de préférence en cuivre, et faites cuire à feu vif, pendant environ 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à épaissir (essayez-le avec l'assiette, verser un peu de confiture sur la plaque, s'il coule lentement, éteignez-le). Lorsqu'il a atteint la consistance désirée, couvrez et laissez refroidir. Versez la confiture, fermez hermétiquement et placez les pots dans une grande casserole, remplissez d'eau froide, après 20 minutes d'ébullition éteignez et laissez refroidir les pots à l'envers afin de créer le vide.
NOTE:
délicieuse tartinade sur du pain blanc ou au curcuma comme je l'ai fait, mais c'est tout aussi bien pour un petit déjeuner appétissant, tartiné d'une fine couche de beurre sur du pain au chocolat.
