Le beignets frits tout le monde les aime, petits et grands, ils sont une façon gourmande à la fois de commencer et de terminer la journée en beauté. Excellent pour le petit déjeuner, le goûter ou le dessert. Très moelleuses et parfumées, elles peuvent être simplement recouvertes de sucre semoule ou glace, mais aussi glacées et/ou fourrées de crème, de chocolat ou de confiture.
Ils sont faits d'une pâte à brioche levée, laissée à mûrir au réfrigérateur et frite dans une huile abondante, le résultat final est un bonbon qui fond dans la bouche. Résister à sa douceur est vraiment impossible.
Temps de réalisation : 4-5 heures y compris levain + 8-12 heures de repos au réfrigérateur
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Portions : 16-18 beignets diamètre (cru) 8 cm environ
Ingrédients:
425 g de farine (moyenne-forte ou 50% forte et 50% normale 00)
100 g de lait
75 g d'eau
2 œufs moyens (100 g)
80 g de sucre
3 g de sel
15 g de levure de bière fraîche
75 g de beurre
vanille
Citron et zeste d'orange
huile de friture
Procédure pour faire les beignets frits très mous
Préparez un levain avec le lait, l'eau, la levure et 175 g de farine du total. Couvrir et laisser gonfler (environ 45-60 minutes).
Mettez le reste de la farine, le levain, les œufs et le sucre dans le bol. Pétrir 5 à 6 minutes et ajouter le sel.
Amener presque à enfiler et mettre le beurre en morceaux. Pétrissez jusqu'à obtenir une belle pâte lisse et élastique, qui s'enroule autour du crochet et nettoie le bol. La pâte est assez molle. Parfumer avec le zeste et la vanille.
Transférer dans un récipient graissé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume. Dégonfler sur la surface farinée et donner 2 tours de trois plis. Étendre sur une double épaisseur de 1 à 1.5 cm.
Découpez des disques d'un diamètre de 8 cm ainsi que le trou au centre de 1.5-2 cm.
Pétrir les restes ensemble et former d'autres beignets.
Disposer les beignets sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, couvrir d'un film alimentaire et placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur pour la nuit (8-12 heures).
Sortez et laissez le levain finir, ils doivent presque tripler le volume initial.
Faire frire dans l'huile profonde à environ 170°C, plonger dedans, retourner au bout de quelques secondes, quand il prend une couleur il tourne à nouveau pour terminer la cuisson de l'autre côté. De cette façon, la croûte se forme immédiatement des deux côtés et n'absorbe pas l'huile.
Bien retirer de l'huile et passer sur du papier absorbant.
Si vous décidez de les recouvrir de sucre semoule, passez-les immédiatement à l'intérieur, juste décollées, pour qu'elles adhèrent.
La recette a été faite par Liouba Radeva.
