Beignets à la crème sure
Liouba Radeva
Temps de réalisation: 3-4 heures y compris levain + 8-12 heures de repos au réfrigérateur
Degré de difficulté (1 à 5) : 3
Ingrédients pour 12 beignets
270 g de farine (moyenne-forte ou 50% forte et 50% normale 00)
25 g de lait
180 g de crème sure
1 œuf moyen (50 g)
25 g de sucre
1 g de sel
7 g de levure pressée
20 g de beurre
vanille
zeste de citron et orange
huile pour la friture
Procédure:
Dissoudre la levure dans le lait. Mettre dans le bol avec l'oeuf et le sucre et environ 1/3 de la farine, ce qui est nécessaire pour former la pâte. Pétrir pendant 5-6 minutes et ajouter la moitié de la crème, laisser absorber et ajouter la moitié de la farine restante. Une fois la pâte reprise, répétez l'opération avec le reste de crème sure et de farine, ajoutez également le sel. Amener presque à enfiler et mettre le beurre en morceaux. Pétrissez jusqu'à obtenir une belle pâte lisse et élastique, qui s'enroule autour du crochet et nettoie le bol. La pâte est assez molle. Parfumer avec le zeste et la vanille.
Transférer dans un récipient graissé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume. Dégonfler sur la surface farinée et donner 2 tours de trois plis.
Laisser reposer 5 minutes et diviser en 12 morceaux (environ 45-50 g chacun). Former des boules et laisser reposer encore 5 minutes, après quoi percer le centre avec le doigt et agrandir légèrement le trou.
Disposer les beignets sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, couvrir d'un film alimentaire et placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur pour la nuit (8-12 heures). Sortez et laissez le levain finir, ils doivent doubler le volume initial.
Faire frire dans l'huile profonde à environ 170°C, plonger dedans, retourner au bout de quelques secondes, quand il prend une couleur il tourne à nouveau pour terminer la cuisson de l'autre côté. De cette façon, la croûte se forme immédiatement des deux côtés et n'absorbe pas l'huile.
Bien égoutter de l'huile et passer sur du papier absorbant.
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