CHEESECAKE À LA GELÉE DE CERISE
Dina Gintsbourg
Temps de réalisation: 30 minutes + temps de repos
Mourir: à partir de 18 cm
Ingrédients
pour le socle :
150 g de digestif
75 g de beurre
pour la crème :
500 ml de yaourt blanc entier
200 ml de crème à fouetter
50 g de sucre glace
10 g d'ichtyocolle
100 g de cerises
pour la glace :
200 g de cerises
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
6 g d'ichtyocolle
processus
pour la base
Mixez les biscuits en poudre.
Faire fondre le beurre et l'ajouter aux biscuits. Disposer le mélange sur le fond du moule (chemisé de papier cuisson) en l'aplatissant bien pour former un fond compact.
Mettre au réfrigérateur.
pour la crème
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant environ cinq minutes. Pendant ce temps, mélanger le sucre glace avec le yaourt. Mixer à part les cerises préalablement lavées et désossées.
Faites chauffer quelques cuillerées de yaourt dans une casserole où vous allez faire fondre la gélatine. Une fois refroidi, ajoutez-le au reste des ingrédients avec les cerises mélangées.
Fouettez la crème séparément et mélangez tous les ingrédients.
Laissez reposer notre cheesecake au moins trois heures.
L'idéal est de le préparer au moins la veille du service, au moins il a plus de temps disponible pour se raffermir.
pour la glace
retirez l'os des cerises et coupez-les en deux, mettez-les dans une casserole avec le sucre et faites cuire à feu doux pendant au moins 10 minutes, pas plus car les cerises n'ont qu'à ramollir et ne pas se fendre complètement. Dès qu'ils sont prêts, éteignez le feu. De côté, pendant ce temps, faites tremper la colle de poisson.
Dans une autre casserole versez quelques cuillères à soupe du jus de cerise qui s'est formé et faites fondre la gélatine à feu doux.
Dès qu'il est prêt, ajoutez-le aux cerises et laissez refroidir le mélange. Reprenez la base, versez la gelée de cerises et laissez reposer encore 2 heures.