Le cheesecake est un dessert apprécié dans le monde entier, bien que beaucoup soient convaincus que ses origines viennent de New York, c'est un gâteau qui comprend une base de biscuits émiettés et de beurre, et avec une crème mélangée de fromages, il existe à la fois une version cuite qui froid… Je vous propose ma version froide du cheesecake à la fraise.
Le temps de production : 45 minutes + repos au réfrigérateur
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
Moule 20 / 22 cm
Ingrédients
Pour le socle
250 g de biscuits
150 g de beurre fondu
Pour la crème
500 gr de cream cheese philadelphie
mascarpone, ricotta (j'ai fait moitié mascarpone moitié Philadelphia)
200 ml de chantilly
10g de gélatine en feuilles
120g de sucre glace
vanille au goût
Pour la gelée de fraise
300 g de fraises
40 g de sucre
5 g d'ichtyocolle
Procédure pour faire le cheesecake aux fraises
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Préparation de la base
Dans un sac en plastique ou au robot culinaire, émietter les biscuits. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger et placer le mélange au fond d'un moule à dessert à charnière, bien compacter à l'aide du dos d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur.
Pour la farce
Dans un saladier travaillez au fouet, le cream cheese pour le ramollir, ajoutez 3/4 du sucre glace et mélangez encore un peu. Ajouter la chantilly avec le reste du sucre glace en remuant délicatement à l'aide d'une spatule pâtissière. À ce stade, pressez la gélatine et laissez-la fondre à feu doux dans deux cuillères à soupe de crème dans une casserole, en faisant attention de ne pas la faire bouillir sinon vous devrez la jeter.
Laisser refroidir et verser dans le mélange de fromage et bien mélanger. Sortez le moule du réfrigérateur avec le fond et versez la crème en essayant de bien l'égaliser. Remettez-le au réfrigérateur. (Si vous l'aimez avec les fraises décorées autour, vous devez les fixer avant de verser la crème).
Pour la gelée
Mettez les fruits dans une casserole avec le sucre et faites-les cuire. Lorsqu'ils se désagrègent, retirez-les du feu et mixez avec un mixeur.
Remettez la pulpe dans la casserole, ajoutez la glu.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Sortez le moule du réfrigérateur et versez la sauce sur le gâteau en l'égalisant bien. Décorez avec les fruits que vous avez lavés et séchés et remettez au réfrigérateur. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.
La recette a été faite par Délia Ciriello
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