Il Chartreux de Bologne, également connu sous le nom de "Panspeziale", est l'un des desserts de Noël les plus anciens et les plus représentatifs de l'Émilie-Romagne. Né au Moyen Âge comme recette des pharmaciens (appelés apothicaires), il a ensuite été perfectionné par les moines chartreux, qui en ont fait le symbole des fêtes de Noël bolognaises. Ce dessert est une débauche de saveurs : miel, fruits confits, amandes. , les épices et le chocolat se réunissent dans un gâteau riche, compact et parfumé, parfait à déguster pendant les vacances.
Certosino di Bologna, ingrédients et recette
Pour préparer un authentique Chartreux de Bologne, vous aurez besoin de quelques ingrédients indispensables : 300g de farine 00, 250g de miel, 100g de sucre et du chocolat noir grossièrement haché (50g), auxquels s'ajoutent 200g de fruits confits comme l'orange et le citron, des amandes (100g) et 60g de pignons de pin.
Et encore une cuillère à café de cannelle moulue, 1/2 de muscade, 10 grammes de cacao amer, un sachet de levure chimique, un petit verre de liqueur d'anis si vous le souhaitez, et une pincée de sel.
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Pour commencer, dissolvez le miel dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne fluide, puis retirez-le du feu et mélangez-le avec le sucre. Une fois refroidi, ajoutez la farine tamisée ainsi que la levure, les épices, le cacao et le sel.
A ce stade, ajoutez le chocolat noir, le amandes, pignons de pin et fruits confits. Travaillez le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse, que vous pourrez ramollir avec un peu d'eau tiède ou de liqueur d'anis, si nécessaire.
Recette et conseils
Versez le mélange dans un moule à cake beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé, et bien niveler la surface. Décorer avec amandes entières, pignons de pin et morceaux de fruits confits pour le rendre encore plus invitant. Cuire le Certosino dans un four préchauffé à 160°C pendant 40-50 minutes en vérifiant la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir propre.
Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du papier aluminium et conservez-le dans un endroit frais.
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Le Certosino s'améliore au fil des jours, devenant encore plus riche et aromatique : c'est pourquoi il est parfait à préparer quelques jours avant les vacances.
Ce dessert représente bien plus qu'une simple recette : c'est une véritable expérience de goût et de tradition qui apporte à table histoire de Bologne. Servez-le avec un verre de Passito ou de Vin Santo pour terminer les fêtes de Noël avec douceur et authenticité.
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