La castagnole ou aussi appelée favette est un dessert typique du carnaval répandu dans toute l'Italie. Leur recette est très ancienne, en effet on a retrouvé dans les archives de l'état de Viterbe un volume manuscrit du XVIIIe siècle, dans lequel sont écrites 4 variantes et aussi une éventuelle cuisson au four. Les principaux ingrédients que sont la farine, le sucre, les œufs et le beurre ou l'huile de graines donnent vie à la formation de boules qui sont frites dans beaucoup d'huile bouillante. Je les ai enrichis d'une crème délicate qui lui donne un goût encore plus vert et agréable. Si vous le souhaitez, ils peuvent également être dégustés simplement frits et saupoudrés de sucre glace, autrement dit de petits bijoux. Bonne préparation à tous.
Temps de construction : 45 minutes
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 1
Ingrédients
Pour le castagnole
500 g de farine 00
130 g de sucre en poudre
2 œufs de taille moyenne
100 ml de lait entier
100 ml d'huile de graines
50 ml de liqueur de sorcière
zeste d'une orange bio râpée
1 sachet de levure chimique pour gâteaux
1 l d'huile d'arachide pour la friture
Pour la crème
350 ml de lait frais entier
150 ml de crème fraîche
100 g de sucre
2 œufs de taille moyenne
50 g de farine 00
quelques gouttes d'essence de vanille
Pour la finition
sucre vanillé en poudre au goût
Procédure pour faire la Castagnole à la crème
Pour la crème
Dans une casserole mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter l'essence de vanille, la farine tamisée, enfin le lait et la crème à température ambiante, mettre le mélange sur le gaz et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement à l'aide d'un fouet.
Si vous utilisez le thermomix dans le pichet insérez tous les ingrédients 8 min 90° vel 4. Transvasez la crème dans un bol avec film contact et laissez refroidir à température ambiante.
Pour le castagnole
A l'aide d'un fouet électrique (insérer le fouet spiral pour pétrir) ou à la main avec une cuillère en bois mélanger les œufs avec le sucre, verser la farine tamisée en alternant le lait avec l'huile, finir la pâte avec le zeste d'orange, la liqueur et la cuisson poudre.
La pâte obtenue est très similaire à celle de la pâte à choux, laissez reposer à température ambiante pendant une heure, après le temps établi mettez-la dans un sachet quelques-uns et dosez directement avec un sachet quelques boulettes dans la poêle où vous aurez faites chauffer beaucoup d'huile bouillante (170°C), servez-vous avec des ciseaux ou un couteau trempés dans l'huile de friture. Les castagnoles doivent être dorées, les laisser refroidir et à l'aide d'un sac poche à bec lisse remplir les castagnoles de crème et saupoudrer de sucre glace vanillé.
La recette a été créée par Emmanuela Giannico.
