Aujourd'hui on prépare une tarte aux légumes dans une coquille de pâtes « brise » ou plutôt, comme je l'appelle pâtes « sbrise ». Il reste très friable et fondant en bouche. A cette recette, j'ajoute souvent des herbes aromatiques ou du fromage râpé, mais aujourd'hui j'ai ajouté l'algue spiruline, non seulement pour lui donner cette couleur vert vif que j'aime tant, mais aussi parce que la spiruline a de multiples propriétés nutritionnelles. Voyons ensemble comment préparer ce merveilleux et coloré flan nutritif, gourmand et… j'ajouterais… coloré !
Temps de construction: 70 minutes
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 1
Moule 25 × 35 cm
Ingrédients pour le "sbrisè"
300 g de farine "00"
2 cuillères à soupe de spiruline
3 g de sel
150 g de beurre froid
110 g de lait froid
Pour la farce
oeufs à 4 degrés
300 g d'asperges
Carottes 2
½ poireau
sel et poivre au goût
150 g de mozzarella ou provola fumée
1 cuillère à soupe de fromage pecorino râpé
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
2-3 cuillères à soupe de graines diverses
huile d'olive extra vierge au besoin
1 gousse d'ail
Procédure pour faire le pâté d'asperges et de carottes en brisè
Lavez et séchez les asperges, les carottes et le poireau. Dans un planétaire ou dans un bol, couper le beurre en cubes, ajouter la farine, la spiruline et le sel, travailler le tout pour obtenir des miettes, à ce stade ajouter le lait froid, travailler jusqu'à compactage, couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur à au moins 30 minutes. Faites cuire les asperges à la vapeur en les laissant croustillantes. Coupez la mozzarella en cubes, placez-la dans une passoire et laissez-la égoutter. À l'aide de l'éplucheur de pommes de terre, coupez les carottes et réservez-les. Coupez longuement le poireau.
Dans une poêle antiadhésive faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge une gousse d'ail, le filet de poireau, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau et laissez sécher, dès qu'ils sont prêts retirez de la poêle, mettez-les à refroidir dans un plat plat.
Dans la même poêle avec l'ail, faire revenir les asperges, si nécessaire, ajouter plus d'huile; les faire revenir quelques minutes, saler et poivrer et éteindre. Allumez le four statique ou ventilé à 190°C. Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le fromage râpé, salez et poivrez et battez quelques minutes. Graisser le moule. Chasser la pâte du frigo, la laisser acclimater environ 10 min. Fariner la surface d'une planche à pâtisserie et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler une fine feuille d'environ 3-4 mm enrobée du moule en veillant à ce que la pâte adhère bien aux bords et aux coins ; avec un couteau, coupez l'excédent. Dans une poêle antiadhésive faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge une gousse d'ail, le filet de poireau, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau et laissez sécher, dès qu'ils sont prêts retirez de la poêle, mettez-les à refroidir dans un plat plat.
A ce stade, disposez à votre guise les légumes à l'intérieur de la coque des pâtes, une partie de la mozzarella et recouvrez le tout d'œufs. Saupoudrez la surface de graines, si vous aimez d'autres fromages râpés et décorez avec le reste de mozzarella. Cuire environ 40 minutes à 190°C.
Remarques : vous pouvez remplacer tout ou partie de la farine "00" par une farine de type semi-intégrale ou intégrale, si vous avez besoin d'ajouter plus de lait, car ce type de farine peut en absorber plus. Vous pouvez remplacer les asperges par les vues que vous préférez.
La recette a été créée par Strubé Efrat.
