Ces jours-ci, nous entendons à peine parler de quoi que ce soit d'autre. Les médias et les réseaux sociaux ont été envahis par un 'raz de marée culinaire, qui les a envahis et serrés dans l'emprise de la polémique. Galeotta était la pizza, peut-on bien dire. Justement la pizza du chef Carlo Cracco, une ancienne star de la série Chef cuisinier, et propriétaire d'un restaurant prestigieux à Milan. Qu'est-ce qui s'est passé de si grave que cela a causé ce tumulte sur le pauvre Cracco ? On vous dit !
Carlo Cracco, non, non, non... on ne peut pas appeler ça de la pizza !
Eh bien, après un long moment, le chef Carlo Cracco a décidé d'ouvrir un joli restaurant. Ceci après s'être retiré de la scène avec le dernier adieu à Masterchef (ils ont même fait un faux enterrement en son honneur). L'illustre Cracco, situé dans la Galleria Vittorio Emanuele à Milan, a donné et donne encore, des délices de toutes sortes. Certes, un chef comme Carlo Cracco, toujours à la recherche d'innovation et de surprise, a besoin toujours concevoir de nouveaux plats pour être compétitif et attirer des clients. Un beau jour (peut-être pas), Cracco s'est essayé à revisiter l'un des délices napolitains connus dans le monde entier, le Pizza Margherita! Pas content, Cracco a aussi photographié sa pizza, et l'a affichée sur Twitter, le réseau social des stars. En très peu de temps, les polémiques se sont abattues sur le malheureux chef, notamment de la part des fiers habitants de Naples, qui se sont dits largement indignés de ce choix risqué.
Il ne faut pas oublier que la pizza napolitaine est Patrimoine UNESCO, donc sa recette est aussi sacrée que le culte de San Gennaro. Cracco a créé une pizza qui diffère du type d'origine, avec des mélanges de différentes céréales qui la rendent plus croustillante et avec une sauce plus épaisse. Cela ne pouvait être vu à la légère par la ville de Naples : cette ville fait de la pizza Margherita un fondement de son identité !
Carlo Cracco défendu par Gino Sorbillo : honneur à la pizza !
Dans cette tempête entre ceux qui préfèrent la pizza authentique, et ceux qui ont un esprit plus dadaïste, le célèbre Gino Sorbillo. L'un des plus célèbres pizzaïolos napolitains de l'histoire, ami de longue date de Carlo Cracco, est revenu avec plaisir à Milan pour faire le point sur la question de la pizza. Pour la défense de Cracco, Sorbillo a affirmé que recréer le Pizza napolitaine dans ce cas c'était plus un hommage qu'autre chose, et qu'en Italie, de nombreux pizzerias autoproclamés créent choses appelées pizzas, mais qui n'ont absolument rien de pizzas.
Absolu Cracco par le roi de la pizza, Gino Sorbillo, pourquoi maltraite-t-il encore ce choix innovant ? le chef sert probablement encore le rôle du mauvais juge dans Chef cuisinier. Peut-être, d'un autre côté, Naples ne veut-il pas en voir un gâteau associé à la pizza. Bref, vous devez toujours essayer de nouveaux plats, mais vous n'êtes pas obligé de jamais, jamais oublier la tradition!
