La carbonara à la tomate du New York Times exaspère la Toile

La cuisine a toujours ému la fierté italienne et fait se mettre d'accord même les esprits les plus éloignés, encore plus que les matchs de l'équipe nationale lors d'une Coupe du monde. Et si l'on parle de plats traditionnels, bousculés par quelque chef étoilé, au nom de l'innovation, les critiques virent à la « révolte » (sociale). C'est le cas du "Carbonara aux tomates fumées« Du chef Kay Chun, dont la recette a été publiée dans le . Comme on pouvait s'y attendre, cette nouvelle version de la carbonara bien-aimée (à la tomate fumée) a rendu furieux de nombreux utilisateurs. Le prestigieux journal américain précise que «la tomate n'est pas présente dans la carbonara traditionnelle, mais elle donne une touche brillante au plat". Pour beaucoup d'internautes, c'était comme retourner le couteau dans la plaie, après "l'insulte tout de suite".

Ce n'est pas la première fois que leItalie gastronomique subit un tel outrage. Récemment aussi le chef étoilé Gordon Ramsay a posté une vidéo avec sa recette personnelle de carbonara, en recevant une pluie d'insultes par les différents amateurs italiens qui ont trouvé le plat résolument éloigné de la recette originale.

Histoire de la carbonara : tradition italienne avec une touche US

Les Italiens sont très friands de ce plat emblématique de Cuisine romaine, pourtant, selon le légende, carbonara est né un peu américain. L'une des histoires les plus accréditées ferait remonter ce plat typique à La Seconde Guerre mondiale, grâce à la combinaison de pâtes, fromage, œufs et bacon arrivé à Rome grâce aux rations des troupes américaines. Dans 1951 les "Spaghetti alla carbonara", dans le film "Serveuse gentille présence s'est offerte". L'année suivante, ce plat apparaîtra dans un guide des restaurants par Chicago (Pour Patricia Brontë). L'arrivée dans un magazine local (La cuisine italienne) date de 1954 et les ingrédients feraient pâlir les soi-disant "puristes" de la cuisine. Le plat ne comprenait en fait pas ni oreiller, ni pecorino, mais : spaghetti, œuf, Gruyère, bacon e ail.

Au fil du temps, la recette a évolué pour devenir la "recette classique" que nous connaissons tous. Malgré tout, il y a ceux qui utilisent encore de la pancetta et du bacon crème, qui préfère les œufs bien cuits (à l'omelette) ou même utiliser un sauté de oignon. Compte tenu de l'histoire incertaine des origines de ce plat, personne ne peut être blâmé. Bien sûr, l'ajout de la tomate de la "Smoky Tomato Carbonara" est peut-être un peu excessif, mais l'Italie a surmonté de plus grandes "tragédies", comme la pizza à l'ananas, pâtes en conserve, le Sandwitch à lasagnes di Tesco et la récente auto-proclamation de Chicago "Capitale mondiale de la pizza". Quelle sera la prochaine recette traditionnelle italienne qui sera bouleversée ? Mais surtout… Quousque tandem, réinterprétations de la cuisine étrangère, abutere patientia nostra ?