Ingrédients
Capriccio di dama, ou caprice des dames, c'est un bonbon très rétro, un de ceux au goût nostalgique qui rappelle l'enfance. Elle n'a pas d'origine ni d'histoire particulière, elle est simple, facile et authentique. En vogue notamment dans les années 70 et 80, elle fait partie de ces recettes incontournables dans les livres de cuisine de presque toutes les mères et grands-mères.
Le temps de production : 1 heure et 30 minutes
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
Moule: 16 × 16 cm
Pour le socle
50 g de beurre
80 g de sucre
80 g de yaourt blanc épais (type grec)
80 g de farine
2 jaunes d'oeufs moyens
1 pincée de sel
4 g de levure chimique
½ cuillère à café d'extrait de vanille
une poignée de noix grossièrement hachées
Pour la meringue
2 blancs d'œufs moyens
80 g de sucre
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la confiture
150 g de fraises
75 g de sucre
5 g de pectine
½ cuillère à café de jus de citron
Procédure pour faire le Capriccio di dama
Battre le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes d'œufs un à un et le yaourt en fouettant toujours à petite vitesse. Mettez le sel, la levure chimique et la vanille et enfin la farine, vous obtenez une pâte assez épaisse. Enduire le moule de papier sulfurisé et verser dans le mélange, l'étaler uniformément et parsemer de noix. Cuire au four à 160°C pendant 35-40 minutes.
Pour la confiture
Mélanger tous les ingrédients ensemble, mettre sur le feu pendant 5 minutes et passer au tamis pour retirer les graines. Une confiture toute prête peut également être utilisée.
Pour la meringue suisse
Cuire les blancs d'œufs avec le sucre et les porter à 70°C en remuant constamment. Retirer de l'eau et fouetter la meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Aromatiser à la vanille.
Sortez le fond du four et laissez refroidir quelques minutes.
Déposez dessus la confiture et la meringue. Remettre au four avec seulement la résistance ci-dessus pendant une dizaine de minutes pour sécher et colorer légèrement la surface de la meringue. Éteignez le four et laissez le gâteau avec la porte fendue pendant encore 10 minutes. Il se sert à température ambiante.
La recette a été faite par Liouba Radeva.
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