Aujourd'hui, je veux partir d'un syllogisme. La caponata sicilienne, la vraie, unique, originale est juste frite ! Les légumes sont frits individuellement, égouttés, joints, les pignons, les raisins secs sont ajoutés, une sauce tomate serrée est préparée et enfin la sauce aigre-douce, tout le reste n'est pas caponata.
Aujourd'hui je vous donne la recette pour préparer une vraie caponata sans faire attention aux calories, mais avec tout le vrai goût d'une recette sicilienne.
Le temps de production : 2 heures + 5 heures de repos
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
Ingrédients
2 grosses aubergines
Poivrons 3
2 branches de céleri
Pomme de terre 1
30 g de pignons de pin
6 olives noires si vous aimez
50 g de raisins secs trempés
60 g de aigre-doux (30 g de vinaigre rouge et 30 g de sucre)
qsp de sel
½ branche de céleri
1 oignon frais
½ carotte
50 g de sauce tomate
20 g d'huile d'olive extra vierge
Procédure pour faire la caponata sicilienne frite
Nettoyez les aubergines coupées en morceaux et faites frire l'huile de graines avec une pincée de sel dans une grande poêle, solaire en fin de cuisson dans une passoire pour permettre à l'excès de graisse de s'échapper. Couper les poivrons en morceaux et faire revenir l'huile de graines avec une pincée de sel dans une grande poêle, solaire en fin de cuisson dans une passoire pour permettre à l'excès de graisse de s'échapper. Faites également revenir l'huile de pépins de pomme de terre en dés avec une pincée de sel dans une grande poêle, solaire en fin de cuisson dans une passoire pour laisser sortir l'excès de graisse. Enfin, faites frire le céleri avec la même procédure. Égoutter pendant quelques heures.
Source
Préparez un mélange finement haché avec le céleri, la carotte et la ciboule, puis faites dorer la passata, de préférence cerise, dans une poêle.
Aigre-doux
Mélanger vigoureusement le vinaigre et le sucre
Montage
Dans la poêle, ajouter la sauce tomate, ajouter tous les légumes poêlés et bien égouttés, les raisins secs trempés, les pignons, si vous aimez les olives noires, faire revenir abondamment à feu vif en ajoutant la sauce aigre-douce quelques feuilles de basilic. Laissez reposer quelques heures, encore mieux la veille de servir.
La recette a été faite par Antonelle Audino.
