Aujourd'hui, je veux partir d'un syllogisme : la caponata sicilienne, la vraie, unique, originale, est uniquement frite ! Les légumes sont frits individuellement, égouttés, combinés, les pignons de pin et les raisins secs sont ajoutés, une fine sauce tomate est préparée et enfin la sauce aigre-douce, tout le reste n'est pas de la caponata.
Aujourd'hui la recette pour préparer une vraie caponata sans se soucier des calories, mais avec tout le vrai goût d'une recette sicilienne.
Temps de réalisation : 2 heures + 5 heures de repos
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients
2 grosses aubergines
3 poivrons
Branches de céleri 2
1 de pommes de terre
30 g de pignons de pin
6 olives noires si vous le souhaitez
50 g de raisins secs trempés
60 g d'aigre-doux (30 g de vinaigre rouge et 30 g de sucre)
sel au goût
½ branche de céleri
1 oignon frais
½ carotte
50 g de sauce tomate
20 g d'huile d'olive extra vierge
Procédure pour faire de la Caponata sicilienne frite
Nettoyez les aubergines, coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans l'huile de pépins avec une pincée de sel dans une grande poêle en les plaçant dans une passoire en fin de cuisson pour permettre à l'excédent de graisse de s'échapper. Coupez les poivrons en morceaux et faites revenir l'huile de graines avec une pincée de sel dans une grande poêle, en les plaçant dans une passoire en fin de cuisson pour égoutter l'excès de graisse. Faites également revenir la pomme de terre en morceaux dans l'huile de graines avec une pincée de sel dans une grande poêle, placez-la dans une passoire en fin de cuisson pour égoutter l'excédent de graisse. Enfin, faites revenir le céleri en suivant la même procédure. Laisser égoutter quelques heures.
Sauce
Préparez le céleri, la carotte et l'oignon nouveau finement hachés, faites revenir dans une poêle, ajoutez la purée, de préférence des tomates cerises.
aigre-doux
Mélanger vigoureusement le vinaigre et le sucre
Assemblée
Dans la poêle, ajoutez la sauce tomates cerises, ajoutez tous les légumes frits et bien égouttés, les raisins secs trempés, les pignons de pin, si vous aimez les olives noires, faites revenir généreusement à feu vif en ajoutant les dernières feuilles de basilic aigre-doux. . Laisser reposer quelques heures, encore mieux la veille de servir.
La recette a été faite par Antonella Audino.
