La fin de l'année apporte avec elle des rites et des traditions qui, notamment en Italie, passent par la table dressée.
Il Dîner du Nouvel An et le Déjeuner du réveillon du Nouvel An ce ne sont pas seulement des moments conviviaux, mais des moments où la nourriture devient un symbole de chance, de prospérité et de bon augure pour la nouvelle année. Entre le plats les plus représentatifs de ces fêtes, le cotechino et les lentilles ne peuvent pas manquer, une combinaison qui trouve ses racines dans la culture gastronomique des anciens Romains. Le Cotechino et les lentilles sont en effet un symbole de richesse et de prospérité. Depuis l’Antiquité, les lentilles sont considérées comme un symbole d’abondance, notamment en raison de leur ressemblance avec de petites pièces de monnaie. C'est précisément pour cette raison que, selon la tradition, manger des lentilles le soir du Nouvel An est de bon augure pour obtenir richesse et chance au cours de l'année.
Lentilles et cotechino : la recette
La ordonnance Le ragoût classique de lentilles est simple, mais riche en saveur : après les avoir laissées tremper toute une nuit, elles sont cuites lentement avec de l'oignon, du céleri et de la carotte sautés, en ajoutant un peu de concentré ou de purée de tomates pour une touche de couleur et de saveur. . Ce plat, au goût ample et enveloppant, se marie parfaitement avec le cotechino, une saucisse de porc à base de viande, de bacon et d'épices. En plus du cotechino, les tables italiennes ont aussi leur « parent » de Modène, le zampone, une saucisse plus corsée qui se marie aussi bien avec les lentilles. Le Cotechino et les lentilles sont les protagonistes aussi bien du dîner du 31 décembre, peut-être servi peu après minuit, que du déjeuner du 1er janvier, représentant un deuxième plat substantiel et riche de significations symboliques.
Variations culinaires selon les régions
Pour le menu du dîner du réveillon du Nouvel An, chaque région d'Italie a ses propres variantes culinaires pour le dîner du réveillon du Nouvel An, mais certains éléments restent communs partout.
Les antipasti c'est un moment de variété et de convivialité : fromages composés, charcuteries, olives et bruschetta sont souvent les protagonistes. Dans le sud de l'Italie, les produits laitiers frais comme la mozzarella et la ricotta ne manquent jamais, tandis que plus au nord, les pommes de terre sont privilégiées dans diverses préparations. L'entrée, dans le respect de la tradition, est souvent liée à la mer : les spaghettis ou le risotto aux fruits de mer sont parmi les plus appréciés. Cependant, des plats tels que les cappelletti, les agnolotti et les tortellini au bouillon, notamment dans le nord de l'Italie, perpétuent la tradition de Noël même le soir du Nouvel An. Pour les seconds plats, en plus du classique cotechino aux lentilles, le poulpe, la morue et le rôti ne manquent pas, souvent accompagnés de légumes de saison. La conclusion du repas est douce et heureuse : fruits secs, grenades et raisins, également symboles de bon augure, anticipent les desserts festifs. Le panettone et le pandoro restent incontournables, accompagnés d'autres délices régionaux comme les cantucci, les zuccotto ou les gâteaux au chocolat et aux poires.
Le traditionnel déjeuner du réveillon du Nouvel An
Lors du déjeuner du réveillon, les idées culinaires se mélangent entre tradition et légèreté. Le 1er janvier est un jour de fête et le déjeuner reflète également l'importance de cet anniversaire. Après le faste du dîner, beaucoup choisissent de commencer le déjeuner avec des entrées à base de légumes, grâce à leurs propriétés purifiantes. Les feuilles de navet, de chicorée et de blettes, bouillies et assaisonnées avec de l'huile d'olive, sont très appréciées, notamment dans le sud de l'Italie, où elles sont souvent accompagnées de fritures traditionnelles comme les panzerotti et les calzones. Le premier plat est presque toujours à base de viande et le second. Le plat est souvent à base de viande et certains s'adonnent à un mélange de grillades.
lascia un commentaire (0)