Je voudrais partager avec vous la recette des cannoli siciliens… une recette aux origines anciennes où les religieuses cloîtrées, à l'époque du carnaval, préparaient ces cannoli. Les pâtes étaient roulées autour des roseaux de la rivière et prennent ainsi le nom de cannolo.
Temps de réalisation : 1 heure + 3 heures de repos
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour environ 30 cannoli
Pour les pâtes cannolo
500g de farine 00
50g de saindoux
50g de sucre
15g de cacao amer
5g de sel
40g de vin rouge ou Marsala
160g d'eau gazeuse
1l d'huile végétale pour la friture
Crème de Ricotta
600g de ricotta de mouton
170g de sucre glace
Décorer
Gouttes de chocolat
Cerises confites
Salade de fruits confits
Sucre en poudre
processus faire des cannoli siciliens
Pâtes Cannolo
Dans un grand bol, verser la farine, le cacao, le sucre et le sel. Ajouter le saindoux, le vin rouge ou le Marsala et arroser petit à petit ; pétrir jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée. La pâte doit être souple et élastique, travailler jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène (un peu plus dure que la pâte à pain).
À ce stade, enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Pour la crème ricotta
Prenez la ricotta égouttée au moins 6 heures avant et ajoutez le sucre glace. Avec une spatule, bien travailler les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils deviennent une crème. Conservez la crème de ricotta au réfrigérateur. Prenez le bâton de cannoli et étalez une feuille de 2 mm (ou roulez-la avec un rouleau à pâtisserie).
Prenez un emporte pièce rond de 11 cm de diamètre et formez des disques. Rouler sur les cylindres métalliques et sceller les deux extrémités avec une goutte d'eau. Chauffer l'huile à une température de 170°C. Faites frire toutes les gaufres et placez-les sur du papier absorbant. Une fois froid, garnir de crème à la ricotta.
Garnir de cerises confites et de sucre en poudre. Les cannoli doivent être remplis 2 heures avant de les consommer, la galette perd son croquant au bout d'une journée.
La recette a été faite par Marie Nico Calascione.
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