Riz au lait à la florentine
Sonia Meraglia Nuzzo
Temps de réalisation: 1 heure et ½
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour 15 riz au lait
Pour la pâtisserie
150 g de beurre froid en petits morceaux
300 g de farine 00
85 g de sucre glace
Œuf entier 1
Jaunes 2
zeste de citron bio
une pincée de sel
Pour la garniture
150 g de riz original
650 ml de lait entier
80 g de sucre
1 oeuf
30 g de beurre
le zeste d'une orange non traitée
½ gousse de vanille
une pincée de sel
processus
Préparez la pâte quelques heures avant.
Dans un mélangeur planétaire, avec le crochet à feuilles, verser la farine, le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite les œufs, le sucre glace, le sel et le zeste de citron râpé. Une fois la pâte homogène, finir de travailler la pâte à la main, sur une planche à pâtisserie farinée. Emballez dans du film alimentaire et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur. Faire chauffer le lait avec le zeste d'orange et les graines obtenues à partir de la gousse de vanille. Quand il commence à bouillir, ajoutez une pincée de sel et le riz.
Cuire à feu moyen environ 25 minutes en remuant pour éviter que le riz ne colle.
Il doit être cuit mais non dépulpé et doit absorber la quasi-totalité du lait, en restant lent et crémeux car il va sécher en refroidissant et en passant au four. Éteindre le feu, ajouter le sucre et le beurre, mélanger et laisser refroidir. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm et tapisser les moules à muffins, comme pour former des mini tartelettes. La meilleure solution est de découper un disque aussi gros que le fond du moule, de le placer sur le fond puis de découper des bandes de pâte pour faire les parois. Ajouter le jaune à la crème de riz, puis fouetter le blanc d'œuf jusqu'à l'obtention de pics fermes et l'ajouter au reste.
Remplissez les moules sans remplir à ras bord.
Enfourner à 180°C pendant environ 30/35 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.
Laisser refroidir, démouler, saupoudrer de sucre glace et servir.
