Le carnaval est sur le point d'arriver. C'est l'une des célébrations les plus gaies et joyeuses dans les pays de tradition chrétienne comme la nôtre. Elle se caractérise en effet par des défilés masqués qui animent les rues des villes de toute la péninsule. Même au niveau culinaire, il existe de nombreuses traditions liées à carnaval. Aujourd'hui, nous parlons de boulettes de viande, un plat typique de la cuisine associé à cette fête surtout en Calabre. Les boulettes de viande sont l'une des plus "polyvalentes" vaisselle de la cuisine italienne, ils peuvent être préparés d'innombrables façons. Les boulettes de viande, faites avec des ingrédients simples, rehaussent la tradition de la cuisine campagnarde.
Typique du repas du mardi gras, dans notre recette, ils sont préparés avec de la viande de porc. Etymologiquement, le mot carnaval dériverait du latin Carnem optimiste (d'autres hypothèses existent également), c'est-à-dire éliminer la viande. Par conséquent, ils devraient être consommés lors de la dernière fête avant le début de la période d'abstinence et de jeûne pour le Carême. Pour cette raison, ces délicieuses boulettes de viande ne peuvent pas manquer au menu du Mardi Gras.
La recette des boulettes de viande pour le carnaval
Voyons comment les préparer. Les ingrédients pour faire trente boulettes de la taille d'une boule de billard sont :
- 1 kg de porc haché, meilleur sinon trop maigre
- 200 gr. de saucisse fraîche
- 500 gr. pain rassis trempé dans l'eau et pressé
- 5 oeufs entiers
- 200 gr. de pecorino râpé
- une gousse d'ail émincée
- une branche de persil haché
- sel
Avant les boulettes de viande, nous préparons la sauce dans laquelle nous allons les cuire. Nous hachons un oignon rouge de Tropea et une gousse d'ail et la faisons sauter.
Nous ajoutons un peu de piment pour l'aromatiser mais la rendons épicée et ensuite abondante en sauce tomate. Pendant la cuisson, nous ajoutons également de temps en temps quelques feuilles de basilic et de l'eau afin de garder la sauce bien liquide.
Pour faire des boulettes de viande, au lieu de cela, nous rassemblons tous les ingrédients dans un récipient assez grand et le pétrissons.
La pâte doit être molle et compacte. À ce stade, nous formons les boules de la taille souhaitée, nous choisissons la taille d'une boule de billard. Une fois que les boulettes de viande sont prêtes, nous pouvons procéder de différentes manières. Avant de les passer dans la sauce, nous pouvons les faire frire dans de l'huile bouillante abondante ou les cuire au four.
Mais nous préférons les cuire directement dans la sauce tomate à feu très doux, pour cela, la sauce doit être bien liquide. Les boulettes resteront ainsi extrêmement molles. La cuisson doit durer au moins quarante minutes, elle variera selon la taille des boulettes. Une fois cuit, nous servons chaud et avec beaucoup de sauce.
La sauce supplémentaire est parfaite pour assaisonner les pâtes.
