Autre recette typique, j'aime la bonne cuisine traditionnelle, j'aime en général la cuisine du sud riche en saveurs, en arômes, en chaleur et en soleil. On retrouve des traces de ces boulettes de viande depuis l'Antiquité dans toutes les régions de la Méditerranée de la Sicile à la Grèce précisément parce que la terre et le soleil ont généreusement donné ces fruits et que l'abondance en était une vertu ! Toujours un pauvre plat assaisonné d'herbes du jardin. Les frites sont extatiques, mais même cuites au four, elles sont délicieuses et plus légères. Très peu de temps et très peu d'ingrédients pour les préparer et ils deviennent le plat principal du déjeuner, du dîner ou de votre buffet. Boulettes d'aubergines, une recette à toute épreuve !
Temps de réalisation : 40 minutes
Degré de difficulté (1 à 5) : 1
Ingrédients pour environ 15 boulettes
800 g d'aubergine
1 d'oeuf entier
30 g de parmesan
1 cuillère à soupe de pecorino
30 g de chapelure
sel au goût
goûter de menthe
goûter l'huile de friture
Procédure pour faire des boulettes de viande d'aubergine
L'essentiel pour le succès des boulettes de viande est la cuisson des aubergines et par la suite la consistance. La pulpe d'aubergine doit être sèche et doit être déchiquetée pas mélangée ou réduite en purée sinon pour trouver la bonne consistance pour se former elles auront besoin d'une dose excessive de chapelure qui dénature le goût délicat de l'aubergine ou encore plus grave l'inclusion de farine à éviter Tout à fait.
Epluchez les aubergines, coupez-les en morceaux et si vous disposez d'un micro-ondes, faites cuire à puissance maximale pendant environ 20 minutes, sinon faites cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes. Si les aubergines perdent de l'eau au four, égouttez le fond, elles doivent rester sèches. Recueillir les aubergines molles dans un bol et hachées grossièrement.
Mélangez l'œuf, le sel, la chapelure, le fromage, j'assaisonne avec quelques feuilles de menthe qui les rend particulièrement savoureux. Mélangez le tout et la consistance doit être ferme. Recueillir une quantité égale à une grosse noix avec une cuillère et enrober de chapelure. Faire revenir quelques minutes de chaque côté dans de l'huile bouillante. Elles sont bonnes chaudes comme à température ambiante, donc idéales pour un buffet ou un dîner entre deux apéritifs.
La recette a été faite par Antonella Audino.
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