Les pâtes farcies sont une spécialité typique de la gastronomie italienne, appréciée et imitée même à l'étranger. Ce sont les pâtes par excellence pour les fêtes et les occasions spéciales, à servir en entrée. Les bonbons farcis sont une attraction pleine de surprise surtout pour les plus petits. Ils peuvent être fourrés avec diverses garnitures : à base de poisson, de viande, de fromages et, comme dans ce cas, d'une ricotta légère, adaptée aux intolérants au lactose et très savoureuse.
Temps de réalisation: Heures 2
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour environ 40 bonbons
300 g de farine (je mélange farine de blé dur, 0 farine et semoule de blé dur)
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à café de poudre de curcuma
qsp d'eau tiède
Remplissage
400 g de ricotta de chèvre
1 brin de persil
sel et poivre
qsp de fromage râpé (je mélange pecorino et chèvre affiné)
Procédure pour faire des bonbons au curcuma farcis à la ricotta de chèvre
Versez les farines sur la table de travail et formez la fontaine. Au milieu, écalez l'œuf et ajoutez le sel et le curcuma et l'eau petit à petit, mélangez le tout. Travailler le mélange pendant 10 minutes et laisser reposer pendant 1 heure à couvert.
Dans un bol, travailler la ricotta bien égouttée en crème et ajouter tous les autres ingrédients en mélangeant bien.
Laissez reposer au réfrigérateur. Prendre la pâte et découper des gros morceaux que l'on va étaler avec le laminoir au numéro 8 (échelle de 1 à 9, donc quasiment au maximum).
Découpez des rectangles et farcissez avec la garniture et roulez, appuyez sur les bords pour former un bonbon ou simplement un ravioli.
Placer les raviolis/bonbons sur un plateau. Faire bouillir et assaisonner avec une sauce tomate simple et des flocons de fromage de chèvre vieilli.
La recette a été faite par Ornella Pasquariello.
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