Biscuits sarrasins au cremino aux noisettes (Luca Montersino)
Célèbre Tiziana
Temps de réalisation: 1 maintenant + repos
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour environ 70 pièces
pour la pâte brisée :
350 g de sucre de canne noir
150 g de Noisettes Grillées
210 g d'amandes non pelées
150 g de farine de sarrasin
225 g de farine de riz
300 g de beurre
45 g d'oeufs
pour le Cremino Noisette :
900 g de chocolat blanc
450 g de chocolat au lait
360 g de Pâte de Noisette
180 g de Beurre de Cacao ou Beurre Clarifié
pour la finition :
90 g de Cru de Cacao en Grains (Fèves de Cacao Torréfiées, enlevées la peau qui les recouvre et réduites en grains)
60 g de Noisettes Grillées en Grains
Procédure:
Poudrez les noisettes grillées, les amandes non pelées, la cassonade et les deux farines, jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Transférer dans un mélangeur planétaire ou sur un plan de travail. Ajoutez le beurre ramolli et lorsque vous avez obtenu un mélange sablonneux ajoutez les œufs. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Une fois le temps écoulé, étalez-le jusqu'à obtenir une feuille d'un centimètre d'épaisseur.
Procurez-vous de nombreux disques de la même taille que les moules en silicone, que vous utiliserez pour la cuisson. Insérez chaque disque dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir dans les moules.
En attendant, occupez-vous du crémino ; dans un bol, mélanger les deux types de chocolat et faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter d'abord la pâte de noisettes puis mélanger rapidement au fouet puis le beurre de cacao ou le beurre clarifié. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement absorbés. Laisser refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 23°C.
Verser le crémino sur les biscuits maintenant refroidis et saupoudrer la surface avec le cru de cacao et les noisettes concassées. Placer les moules au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement solidifiés.
Basé sur 23 Commentaire (s)
