Bar et pois chiches : j'ai découvert que l'association poisson et légumineuses rehausse la saveur du poisson. Si on ajoute ensuite des agrumes qui donnent de la fraîcheur, le résultat est un plat bon et digeste. Le poisson bouilli au goût d'épices et d'agrumes est délicatement déposé sur une crème de pois chiche parfumée.
Degré de difficulté (1 à 5) : 1
Ingrédients pour les personnes 2
2 filets de bar
1 oignon moyen
Gousses d'ail 2
4 brins de romarin
2 grosses carottes
300 g de pois chiches bouillis
1 citron
1 orange
quelques brins de thym
huile d'olive extra vierge
Sel et poivre au goût
oignon carottes haché
Procédure pour faire du bar aux agrumes avec de la crème de pois chiches
Pour la crème de pois chiches
Hacher finement l'oignon et les carottes (en petits cubes), diviser les gousses d'ail en deux et les écraser. Prenez une casserole, mettez un filet d'huile d'olive extra vierge, ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes et le romarin. Faire dorer puis sécher lentement. Puis au bout d'une dizaine de minutes, versez les pois chiches et déglacez avec de l'eau ou un peu de vin blanc pour éviter qu'ils ne brûlent.
Pour le bar
Faire bouillir l'eau et le bar aux agrumes salé. Prenez un panier vapeur, couvrez-le de papier sulfurisé et percez-le avec une fourchette. Coupez la moitié du citron et la moitié de l'orange et placez-les alternativement sur le panier. Disposer les filets de bar sur les tranches de citron et d'orange. Râper l'autre moitié du citron et de l'orange sur les deux filets.
Saupoudrer de thym. Mettez le panier dans la casserole avec l'eau à ébullition, versez un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de poivre et faites cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Revenez aux pois chiches, enlevez l'ail et le romarin et passez les pois chiches et les légumes avec les légumes à gros grains. Si nécessaire, ajoutez de l'eau chaude pour pouvoir bien faire passer les pois chiches et retirer les peaux.
Placage
Retirer le bar du feu et retirer la peau. Verser quelques cuillères à soupe de crème de pois chiche sur l'assiette et déposer le bar dessus ; un filet d'huile pour parfumer le plat et tout est prêt.
La recette a été faite par Maria Cristina Schiavo.
