Cela s'appelle Zuppa Inglese mais c'est un dessert entièrement italien. Il existe plusieurs légendes sur sa naissance, dans lesquelles il est crédité de l'invention dans diverses régions d'Italie, ou d'autres qui lui donnent une origine étrangère, sa diffusion est attestée depuis le XIXe siècle en Emilie-Romagne, Marche et Toscane. C'est un dessert à la cuillère, composé de génoise, imbibée d'alchermes, la liqueur rouge typique des confiseries, et recouverte d'une délicieuse crème à la vanille et au chocolat, souvent préparée dans des récipients en verre pour montrer sa belle stratification.
Temps de construction : 2 heures
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
Portions : 8
Ingrédients
Pour la génoise
3 œufs moyens (150 g)
120 g de sucre
120 g de farine
d'extrait de vanille
Pour le mouillé
200 g d'eau
100 g de sucre
50 g d'alchermes
Pour la crème
375 g de lait
105 g de sucre
55 g de jaunes d'œufs (3 moyens)
35 g de fécule de maïs
Pour la crème vanille
300 g de crème préparée
25 g de beurre
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la crème au chocolat
250 g de crème préparée
50 g de chocolat
30 g de crème
3 g de cacao
Pour la meringue italienne
100 g de blancs d'œufs (en moyenne 3)
180 g de sucre
40 g d'eau
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Procédure pour faire le "Génoise et crème anglaise"
Gateau éponge
Bien battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine en tournant doucement avec la spatule en allant de bas en haut pour ne pas démonter. Parfumer à la vanille. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et étaler sur la pâte en une couche régulière d'environ 1 cm de hauteur. Cuire 10-12 minutes à 170°C. Sortir du four, laisser refroidir et retirer du papier. Coppare des disques du diamètre des coupelles où le gâteau sera assemblé.
Alternativement, si vous voulez faire un gâteau entier, faites cuire la génoise dans un moule de 20 cm puis divisez-la en trois disques.
Mouiller
Ajouter les ingrédients froids et tourner jusqu'à ce que le sucre fonde.
Pour une alternative sans alcool, utilisez du sirop de framboise au lieu de la liqueur.
Crème
Portez le lait à ébullition, à l'exception de deux cuillères à soupe où l'amidon doit être dissous. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule fondue. Versez le lait sur le lait en le retournant avec un fouet. Remettre sur le feu et épaissir. Répartir la crème dans deux bols, un de 250 g et un de 300 g.
Crème vanille
Ajouter le beurre aux 300 g de crème, laisser fondre à l'intérieur et parfumer avec la vanille. Couvrir d'un film contact et laisser refroidir.
Crème au chocolat
Faire chauffer la crème avec le cacao, faire fondre le chocolat et ajouter la crème à l'intérieur en tournant au fouet pour obtenir une ganache onctueuse et épaisse. Verser la ganache dans la crème et bien mélanger.
Couvrir d'un film contact et laisser refroidir.
Meringue italienne
faire un sirop à 118 degrés avec de l'eau et du sucre. Fouettez les blancs d'œufs et pendant qu'ils montent, versez le sirop à ras, continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils refroidissent et parfument à la vanille.
montage
- Mettre un disque de génoise dans la tasse et mouiller avec la crème
- mettre la crème vanille
- une autre génoise et humide
- crème au chocolat
- troisième disque de génoise humide
- sceller avec un peu de crème et décorer de meringue
Avant de servir, flambez la meringue.
La recette a été faite par Liouba Radeva.
Avant de servir, flambez la meringue.
La recette a été créée par Lyuba Radeva.
