Il Embrasse Pérouse est un symbole établi du made in Italy dans le monde. Exporté dans 55 pays, il est devenu au fil des décennies le chocolat représentant de l'amour, échangé par les couples du monde entier notamment à l'occasion de la Saint Valentin. Tout le monde ne sait pas que l'une des femmes italiennes les plus entreprenantes, visionnaires et créatives du XXe siècle a inventé le baiser. Luisa Sargentini mieux connu comme Luisa Spagnolibien avant de se lancer dans l'industrie textile, elle a repris avec son mari Annibale une épicerie située dans le centre historique de Pérouse. Là Épicerie Spagnoli dans laquelle Luisa s'est consacrée à sa passion pour la pâtisserie en produisant initialement des dragées, au fil du temps, elle a acquis de plus en plus de valeur et d'importance. Luisa a commencé à se frayer un chemin dans un monde entrepreneurial qui était à l'époque une prérogative masculine, attirant l'attention de Francesco Buitoni, propriétaire de l'usine de pâtes du même nom, qui devint plus tard son partenaire et ami. En 1907 avec son mari Hannibal, Francesco Buitoni, Francesco Andreani e Léon Ascoli a fondé le Perugina, aux côtés des dragées avec la production de bonbons et de chocolats. En 1922, de l'intuition de Luisa Spagnoli, à la recherche d'une méthode pour recycler les déchets de traitement des noisettes, le Baiser initialement appelé "Coup de poing" pour la forme qui ressemble à un poing.
L'année de l'anniversaire de centenaire du Baiser, chez italiani.it nous avons rencontré arrière-petite-fille de Luisa Spagnoli, du même nom, qui à Pérouse a ouvert un laboratoire, la "Spagnoli Confiserie Du Chocolat Perugia" dans lequel la tradition familiale de l'art de la fabrication du chocolat se poursuit avec amour et passion.
Tout le monde ne sait peut-être pas que Luisa Spagnoli, l'un des grands noms de la mode italienne, a créé le chocolat le plus célèbre au monde : le Bacio Perugina. Son arrière-grand-mère Luisa était l'une des femmes les plus visionnaires, entreprenantes et créatives des années 1900. Symbole de la force d'esprit et d'esprit de cette époque. Qu'est-ce que ça fait de porter son nom ?
J'en suis fière, je suis très fière qu'ils m'aient donné ce nom mais en même temps c'est une grande responsabilité car c'était une femme extraordinaire.
Quand avez-vous commencé à apprendre, et par la suite, qu'est-ce qui vous a poussé à vous lancer dans l'art de la fabrication du chocolat ?
Dans ma famille, le chocolat est à la maison, il était donc normal qu'à un moment de ma vie, mon père ait commencé à m'apprendre à faire des chocolats espagnols. Nous avons commencé dans ma cuisine avec mes enfants autour demandant de faire leurs devoirs et lui et moi luttant avec des chocolats qui portent l'histoire de la famille Spagnoli.
Cette année tombe le centenaire du Baiser, échangé par des couples du monde entier. Pouvez-vous nous raconter l'histoire du « Cazzotto » et comment il est devenu le chocolat symbole de l'amour ?
Il Bacio est issu d'un gaspillage de pâte qui a mal tourné. En effet, tant que les noisettes ne libèrent pas leur huile qui fait office de liant, cela semble sableux et donc inutilisable. Continuant à la mélanger mon arrière-grand-mère a vu que cette pâte était liée, elle a fait la boule, l'a posée sur la paume de sa main et a dit : "Nous l'appellerons Cazzotto". En fait, la balle avec la noisette dessus ressemblait à un coup de poing, mais M. Buitoni a précisé : "Mais non Luisa, on ne peut pas forcer une dame à demander un coup de poing quand elle va au bar, c'est mieux que de demander un bisou". Et c'est ainsi que le Baiser est né.
Son grand-père Aldo était le créateur de la campagne publicitaire qui a lancé la Perugina avec les autocollants des quatre mousquetaires. Partagez-vous des souvenirs ?
Je n'étais pas encore né mais d'après les histoires de famille, je sais qu'il avait créé ce coup de pub. J'ai aussi une photo qui représente un atterrissage en montgolfière à Milan avec les Trois Mousquetaires. Ma mère disait que c'était très amusant car tout le monde cherchait le féroce Saladin, une figurine presque introuvable.
Sa Confiserie est purement artisanale et s'inspire des recettes originales de grand-mère Luisa. Peut-on dire qu'à l'intérieur on respire le parfum du chocolat du siècle dernier ?
Absolument oui. Je fais des chocolats comme ils les faisaient à l'époque pour refléter les saveurs et les arômes du passé.
Le packaging est également particulièrement soigné et s'inspire de celui d'origine. Comment arrivez-vous à de tels niveaux de fidélité avec les actions de votre grand-mère ?
Nous avons d'abord été sensibilisés à la dégustation de la matière première et du chocolat fini, mais aussi à son aspect. Le chocolat c'est tout ça, c'est la façon dont vous le présentez, c'est ce qu'il vous dit en le mangeant. C'est une tradition qui s'est transmise et l'un des talents de la famille Spagnoli est aussi d'avoir l'imagination pour la présenter et l'emballer.
Dans le menu Confiserie les produits portent les noms de ses ancêtres. Grand-mère Luisa, Annibale, Giovanni, Sor Aldo, chaque fois que vous naviguez, c'est un peu comme ouvrir le tiroir des souvenirs ?
Chaque chocolat représente les membres les plus importants de la famille, en fait le Baiser est "Nonna Luisa". Le Pomona, un vieux chocolat très parfumé et raffiné de notre carte s'appelle "Gianni" car il me rappelle mon père qui avait un palais très raffiné.
Où trouvez-vous l'inspiration pour les phrases de "Nonna Luisa" ?
Je possède toujours le livre dont mon grand-père Aldo s'est inspiré pour les phrases d'amour imprimées sur les cartouches du Baiser.
Vos enfants perpétuent-ils également la tradition familiale ?
J'ai cinq enfants et deux d'entre eux travaillent dans l'entreprise familiale, Carlotta à la communication et Anna à la préparation des produits.
Source photo : Luisa Spagnoli
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Félicitations pour l'interview!