Les arancini sont une spécialité de la cuisine sicilienne, classée parmi les produits agroalimentaires italiens (PAT) par le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières.
Arancini : un peu d'histoire
L'origine de cette délicatesse n'est pas certaine. Certains pensent que les arancini remontent à l'époque de la domination musulmane, car à cette époque, la coutume de manger du riz et du safran assaisonnés d'herbes et de viande a été introduite en Sicile. La panification, cependant, remonte à Frédéric II de Souabe : à cette époque, ils cherchaient un moyen de conserver le produit pendant les voyages ou la chasse. Et la panure permettrait aussi de transporter facilement les aliments.
Arancino ou arancina ?
Quant au genre du nom, il existe une sorte de fracture qui divise la Sicile en deux : dans la partie occidentale, il s'appelle arancina, féminin, (et il est rond); dans la partie orientale, il s'appelle Arancino, masculin, et il peut être rond ou pointu. La timbale de riz doit son nom à l'analogie avec l'orange.
Les origines du nom
On peut dire que le nom correct est arancina, mais en réalité ce n'est pas le cas. Comme nous l'avons déjà dit, les Arabes semblent avoir introduit cette recette et elle était de forme ronde ; ainsi la comparaison avec les oranges s'est imposée spontanément. Cependant, il n'y a pas de sources écrites concernant la préparation du produit.
Ce n'est qu'en 1857, dans le Dictionnaire sicilien-italien par Giuseppe Biundi, orange est mentionné et défini comme "Nourriture de riz sucré en forme de 'melarancia'". Cependant, il n'y a aucune référence concernant l'utilisation de la viande et des tomates, ces dernières cultivées en Sicile au début du 19ème siècle. Alors que, selon une autre hypothèse, le nom semble dériver non seulement de la forme, mais aussi de la couleur de l'orange elle-même. En dialecte sicilien, le fruit orange est appelé Orange.
Le commentaire de l'Académie de Crusca
L'Académie de Crusca est également intervenue sur la diatribe. "arancino« Ne fait qu'italianiser le modèle morphologique dialectal ; "balle de riz» Propose le modèle italien standard. Cette hypothèse est également confirmée par la « riz arancine gros comme un melon » un extrait de vice-roi (1894) de Federico DeRoberto de Catane, qui était basé sur un modèle de la langue toscane. Et, toujours selon l'Académie : "Le nom des croquettes siciliennes a à la fois les formes féminines et masculines, déterminées par l'usage différencié diatopiquement".
Arancini : Ingrédients
Pour le sauce de viande il vous faudra : un demi-oignon ; demi-carotte; 100 grammes de veau haché; 50 grammes de porc haché; Huile d'olive vierge extra; sauce tomate (300 ml); petits pois (70 grammes). Et alors: riz (un demi-kilo), safran (un sachet), beurre (40 grammes), sel. Pour la panure : farine tout usage (300 grammes); sel; assez d'eau; chapelure. Mozzarella et huile de graines sera également nécessaire pour la friture.
Arancini : Commençons
Quant à la préparation, faites cuire le riz et égouttez-le encore al dente. Pendant la phase de cuisson, pensez à ajouter également du safran : il donnera au riz une couleur dorée. Ensuite, mettez le riz sur un grand plateau et laissez-le refroidir. En attendant, préparez le sauce de viande: hacher finement l'oignon et le mettre dans une poêle et le faire revenir avec un peu d'huile ; puis ajoutez la carotte coupée en petits morceaux et la viande hachée. Faire dorer et arroser de vin. Dès qu'elle s'est évaporée, ajoutez la sauce tomate et assaisonnez à votre goût. A mi-cuisson, ajoutez les petits pois et laissez cuire à feu doux pendant au moins une demi-heure. Coupez la mozzarella en cubes.
… Et maintenant, façonnez les arancini !
Dès que le riz a refroidi, vous pouvez commencer à faire des arancini. Prenez un morceau de montée, mettez-le au milieu de votre main en formant une sorte de bassin. Ajouter ensuite la sauce à la viande et la mozzarella. Fermez la base de l'arancino avec un peu plus de riz et donnez-lui la forme pointue. Préparez maintenant la pâte. Dans un saladier versez la farine, une pincée de sel et l'eau et mélangez pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Dès que c'est prêt, passer les arancini dans la pâte puis les enrober de chapelure. Une fois cette étape terminée, faites chauffer l'huile dans une casserole et commencez à faire frire les arancini. Égouttez-les dès qu'ils ont atteint une couleur dorée. Laissez le surplus d'huile absorber à l'aide du papier absorbant ou du papier à pain. Et bon appétit.
Conservation
Vous pouvez les conserver/au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour raccourcir les différentes étapes, vous pouvez préparer le riz et la viande en sauce la veille et les conserver au réfrigérateur. De plus, ils peuvent être congelés. Mais attention, congelez-les avant de les faire frire.
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