Un mets de rue sicilien emblématique, à base de riz et assaisonné de mille façons. Salé par excellence, avec quelques variantes sucrées, mais peu répandues. On parle bien sûr des arancinas. D'ailleurs, nous avons déjà évoqué les supplì, ces galettes dorées, croustillantes et délicieuses, dans « Sainte-Lucie et son festin », à Palerme. Journée des arancinasen Symphonie pour un arancini La Sainte-Lucie à Palerme : une petite légende et beaucoup de gourmandisesAujourd'hui, nous nous penchons sur le débat passionné autour de son nom. Arancina à Palerme, arancino à Catane. Féminin en Sicile occidentale, masculin en Sicile orientale. C'est l'un des sujets les plus controversés du monde gastronomique. Arancina ou arancino ? Telle est la question.
Les origines de l'Arancina ou Arancino
Tout semble avoir commencé avec les Arabes. Entre le IXe et le XIIe siècle, ils ont initié les Siciliens à la pratique de façonner le riz en boulettes. Du safran dans la paume de la main, à farcir d'agneau. Cependant, la littérature, les chroniques, les dictionnaires, les textes ethnographiques et les livres de cuisine ne mentionnent cette préparation que dans la seconde moitié du XIXe siècle. Il semble qu'elle ait vu le jour à cette époque sous la forme d'un gâteau de riz, transformé presque aussitôt en une spécialité salée. Le nom du supplì, selon Salvatore C. Trouvé dans À propos des arancinos/arancinas, pourrait provenir de la forme de l'orange, mais aussi de sa couleur.
En fait, en sicilien, les mots qui désignent les noms de couleurs sont formés à partir d'une base nominale et du suffixe –inu: orange « De couleur orange ». Dans le dialecte sicilien, le fruit de laorange è Orange et devient orange en italien régional. En dialecte Orange (« arancia ») correspondent au diminutif orange pour « petite orange », Arancino En italien régional, on utilise le nom masculin pour désigner le riz supplì. La distinction de genre en italien standard — féminin pour les noms de fruits et masculin pour ceux des arbres — n'est apparue que dans la seconde moitié du XXe siècle.
Partisans d'arancino contre arancina
Les Anglais n'ont aucun doute : la street food est un truc de mecs. Publié dansOxford English Dictionary, l'un des dictionnaires les plus prestigieux au monde, définit arancino, pluriel arancini, comme suit « Boulettes de riz fourrées d'une garniture salée, panées et frites, généralement servies en apéritif ou en en-cas » ». Le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières utilise ce terme dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens. arancini au rizLe célèbre écrivain Andrea Camilleri est ajouté avec son inspecteur Montalbano (Les Les arancini de Montalbano, 1999) fait d’« arancino » le nom familier de cette spécialité pour la plupart des Italiens.
La seule certification pour arancina On le trouve dans la littérature de la fin du XIXe siècle. vice-roi (1894) de Federico De Roberto de Catane : le «arancine de riz chaque grain étant aussi gros qu'un melon". Le terme balle de riz Elle a été consignée dans le dictionnaire Zingarelli de 1917. (« tourte au riz et à la viande hachée, en Sicile ») et par Panzini dans l’édition de 1927. Par la suite, le nom arancino s’est imposé.
La célébration de l'arancina
Davide Enia, dramaturge, acteur et romancier palermitain, exprime parfaitement le sentiment d'un Palermitain face à un arancini :
Baptiser avec justesse est un geste d'humilité face au caractère exceptionnel du plat.
parce que nous qui mangeons des arancini, non,
Nous n'aimons pas (seulement) les arancini, une boule sphérique qui se suffit à elle-même.
Non.
Nous CÉLÉBRONS les arancini
nous la vénérons,
Elle et sa rondeur solaire, sphère de chair ou de beurre, boule, petite orange, femelle. Le reste, le reste n'existe pas devant l'arancina..
Même les humoristes ont leur mot à dire
Même les humoristes de Palerme ont voulu apporter leur contribution à la cause. Robert Lipari En 2015, il s'inspirait de Star Wars et après une bataille avec des arancini et des arancine Finalement, il reconnaît avec son adversaire que les habitants de Palerme et de Catane peuvent se réunir autour d'une même table et déguster les délicieux supplì. En 2018, invité d'une émission de radio, il explique que le nom « arancina » vient de la forme du fruit et se prononce donc « arancina ». Les habitants de l'ouest de la Sicile, quant à eux, le prononcent « arancino », inspirés par l'oranger.
Sur un ton humoristique, s'inspirant des documentaires d'Alberto Angela, en 2019 La monnaie courante ils veulent diffuser de plus en plus, par obligation morale, le mot arancina. Ils consultent des dictionnaires de dialecte et d'italien et interrogent un historien de la langue italienne. Cette enquête, qui mérite d'être lue, explique que ceux qui emploient la forme masculine italianisent le modèle dialectal (arancinu devient arancino), tandis que ceux qui disent arancina suivent le modèle italien (arancia, petite orange, puis arancina). Pour s'assurer de leur choix, ils se rendent au siège de l'Accademia della Crusca. Si le dictionnaire Zingarelli mentionne le mot arancina dès 1917, le terme arancino apparaît en 1942 et figure depuis lors dans les dictionnaires, probablement parce qu'il s'agit de la forme la plus courante.
Conclusions
En résumé, les recherches menées dans le domaine linguistique permettent de conclure que quiconque dit Arancino italianise le modèle morphologique dialectal, tandis que quiconque dit arancina Il propose à nouveau le modèle italien standard. Les deux variantes orange e orange coexistent, avec une prédominance du féminin à l'écrit et une plus grande diffusion du masculin dans les variétés régionales parlées dans une grande partie de la péninsule.Accademia della Crusca a décrété que les deux formes sont correctes. Nous ne pouvons que continuer à en manger et à en discuter sans trouver de solutions. Vive l'arancini !
