Une pâte très molle accueille une fine couche de pâté aux câpres et amandes, tomates séchées, fromage et salami… des saveurs savoureuses et méditerranéennes dans cet entrelacs gourmand. Idéal pour nos buffets ou à emporter en voyages et sorties, il reste moelleux et moelleux longtemps et vous serez surpris par la simplicité de l'exécution de la pâte directe et celle du beau tissage scénographique. Une pâte multitâche avec laquelle en plus de rendre cet angélique salé vous pouvez utiliser pour les pizzas, cartocciate et rollo et toutes vos préparations de pizzas salées.
Temps de réalisation : 4 heures
Degré de difficulté (1 à 5) : 3
moule 28cm
Ingrédients
400 g de farine manitobaine
100 g 00 de farine
50 g de saindoux
250 g de lait
40 g de sucre
12 g de levure de bière fraîche
10 g de sel
80 g d'eau
1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
Remplissage
pâté de câpres et amandes
150g de tomates séchées
150g de salami
150 g de provolone
lait pour le brossage
Procédure de fabrication du gâteau d'Angélique salé méditerranéen
Mettez le lait, la levure et le sucre dans le mixeur et mélangez.
Ajouter progressivement la farine et l'eau en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit assez tendue, la pâte doit adhérer entièrement à la feuille et les parois du pichet doivent être propres ; à ce stade, insérez le saindoux en flocons et en même temps le sel, en travaillant bien jusqu'à l'obtention d'une pâte molle, lisse, bien travaillée et enfilée, ajoutez la cuillère à café d'huile d'olive et terminez la pâte en recueillant la pâte avec un tarot dans un bol et sceller avec une pellicule plastique jusqu'à ce qu'il double, cela prendra environ 2 heures.
Si vous le souhaitez vous pouvez remplacer le saindoux par 40 g d'huile d'olive
Il est également possible de laisser mûrir la pâte au frigo pour la nuit où l'on maintiendra 4°C en s'acclimatant avant de procéder au moulage.
Lorsque la pâte est doublée, ramasser et placer sur une planche à pâtisserie légèrement farinée et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, mais sans trop appuyer, la pâte est facile à manipuler et s'étale avec les mains.
Rouler serré, faire une incision dans le sens de la longueur en s'arrêtant quelques centimètres avant les extrémités qui resteront bien fermées. Roulez le cylindre sur lui-même et placez-le sur du papier sulfurisé et transférez dans un moule, de préférence avec un cercle d'ouverture.
Laisser lever environ une heure, fermer le moule avec du film alimentaire et laisser au four éteint.
Badigeonner de lait et cuire à 200°C dans un four statique pendant environ 40 minutes.
La recette a été faite par Antonella Audino
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