La cuisine de Campanie est l'une des nombreuses formes d'art fortement exportées par les Italiens à l'étranger et Barcelone est une ville regorgeant d'activités qui offrent une excellente cuisine italienne : "El Panuozzo" est l'une de ces excellences.
Sélectionné par : itBarcelone

Dans la ville de Gragnano, dans la province de Naples et à proximité de la péninsule de Sorrente, est né Panuozzo, qui est rapidement devenu un élément typique de la tradition culinaire napolitaine et Barcelone est l'une des villes chanceuses qui peuvent profiter de la recette originale de Panuozzo.

Origines et traditions

C'est en 1983 que la famille Mascolo est devenue la créatrice d'une nouvelle alternative à la pizza commune : la Panuozzo. Cette innovation découle de la grande passion pour "l'art blanc" de Giuseppe Mascolo, propriétaire de la pizzeria de la ville de Gragnano, qui jouit d'une grande réputation dans la province napolitaine. Toujours soucieux de satisfaire l'appétit de ses enfants en attendant le dîner, Giuseppe Mascolo a expérimenté ce nouveau plat avec un résultat extraordinaire : Panuozzo, qui est devenu plus tard une marque déposée et appartenant à la famille Mascolo, qui a toujours été un grand amoureux et porteur de traditions de la cuisine familiale et napolitaine.
Elle a fait son chemin sur le marché culinaire local, puis régional et enfin à l'échelle nationale.

Le Panuozzo, comment il est fait

Strictement cuit au four à bois, le Panuozzo est un parent de la pizza et du sandwich, mais ce n'est pas l'un ou l'autre. Il préserve les bienfaits classiques de la pizza, mais est en même temps pratique à manger en sandwich. Une praticité qui la distingue de la pizza et une authenticité qui la distingue du sandwich fast food. Semblable au sandwich, mais de diamètre plus large, il est généralement farci de viandes, de fromages et de légumes. Il est fabriqué avec la pâte utilisée pour la pizza et dont la cuisson est divisée en deux phases.

Comment est né « El Panuozzo » à Barcelone ? Marco Mascolo nous répond

Marco Mascolo, petit-fils de l'artiste Panuozzo, a exporté ce produit vers la ville de Barcelone. Propriétaire du local "El Panuozzo", situé au cœur de Barcelone, ​​Marco est une personne gentille et liée à
traditions de leur terre, qui nous raconte son histoire.

Dans combien de villes et lesquelles avez-vous ouvertes qui proposent ce produit ?

L'original "Il Panuozzo" est basé à Gragnano, dans la province de Naples, et a été ouvert en 1980. Au fil du temps, nous avons ouvert une franchise répartie dans plusieurs villes italiennes : dix dans le Latium, deux en Émilie-Romagne, une en Vénétie et une en Lombardie. « El Panuozzo » que j'ai décidé de commencer ici, dans la ville de Barcelone, est le premier à naître en Espagne ; non pas pour étendre la distribution de la franchise, mais plutôt par mon choix personnel.

Qu'est-ce qui vous a poussé à faire ce choix ? Quels produits utilisez-vous ?

L'idée de vouloir apporter en Espagne un produit de qualité et de tradition italienne, qui, j'en suis convaincu, acquerra également une grande renommée ici.
Nous avons des produits tels que "Porchetta di Ariccia" pour remplir le classique "Porchetta, chips et provola". Un autre classique, mais de bon goût est sans aucun doute le "Fresco" enrichi du jambon de Parme original, avec l'ajout de tomates cerises, de copeaux de parmesan et de roquette. Ou le savoureux « Friarelli » avec des friarelli et des saucisses. Il y a la garniture fraîche à la mortadelle et à la crème de pistache et le panuozzo farci à la pancetta, fior di latte des montagnes Lattari et zizzona di bufala di Battipaglia.

Quel est le Panuozzo qui se rapproche le plus des traditions ?

Le Classico est le premier et original panuozzo inventé par mon grand-père : il est farci de pancetta, de coppata et de fior di latte. D'ailleurs, dans mon restaurant ici à Barcelone, c'est le plus apprécié des clients.