Quand on pense à un bon café, on se souvient rarement des torréfacteurs, c'est-à-dire de ceux qui transforment les grains de ces merveilleuses graines. C'est vrai, les graines! Les grains de café, que nous voyons déjà torréfiés, sont en fait les graines trouvées dans le fruit du caféier
Sélectionné par : ilMendoza

Los tostadores de café cumplen una tarea esencial : son los encargados de proteger los atributos de este sabroso nourriture. Mais el café n'est pas un aliment courant, à tel point que c'est précisément sur le tostado lo qui détermine le résultat final de la cuestión de sabor y arômes. Los cafés de calidad are aquellos de tostado reciente, ya que el paso del tiempo provoque la pérdida de sus atributos. Alguna vez pensaron si en Mendoza se tostaba café? La respuesta es… Oui ! In el acto de tomar a buena taza de café hay un montón de implicados : productores, tostadores, gastronómicos…

Grille-pain Mendocino

Uno de los primeros tostadores en nuestra province fue el real Cumbal, propiedad de los González, une famille descendante d'españoles que ya tenía un tostadero à Buenos Aires.

En 1969, l'un des chefs de file de cette famille a décidé d'ouvrir un segundo tostadero dans notre province et logro posicionar dans l'entreprise de la région, siendo pionero en toast à confortablement de máquinas express et servicio técnico especializado propio. En 2016, attentif à las tendencias ya la innovación, el tostadero abrió una école de barisme para capacitar tant aux clients qu'aux apasionados por el café.

Esta empresa 100% familiar détient comme objetivo ofrecer café de calidad, venant des grands cultivos de Colombie, du Brésil, du Costa Rica et de l'Ouganda. Además de sus varieades clásicas, mélanges de préparations (mezclas) avec café de otros orígenes a pedido.

El secreto de un buen café se encuentra en el tostado. La verdad es que existe todo un arte y una ciencia al tostar más o menos los granos. En Cumbal, de préférence à mi-chemin pour la matière première no pierda sus atributos, además de que así se conserve mejor la cafeína y el dulzor. Ce type d'équilibre est équilibré autant pour les expressos que pour les cafés du filtre. Un autre facteur important pour la conservation de sus atributos es el tiempo. Por esto el café de Cumbal détient, "como mucho, diez días para que no pierda sus atributos".

La présence italienne

Como ya sabemos, Italie ocupa un lugar central en el escenario cafetero. Por este motif, el abuelo de Imanol viajó varias veces a Italia, para conocer y traer máquinas italianas para hacer el célèbre café espresso. Tal es así que hoy en día non seulement las venden, sino que también ofrecen repuestos y keepimiento. Y por último, como todos sabemos, una buena taza de café puede ser aún mejor si algo la acompaña, ¡como los pâtisseries de Cumbal !