Le pandoro est un gâteau de Noël typique, originaire de Vérone et traditionnellement consommé pendant les fêtes de fin d'année. Il est généralement servi saupoudré de sucre glace vanillé, évoquant les sommets alpins enneigés à Noël.
Ce pain sucré, toujours en concurrence avec le panettone, est désormais apprécié dans toute l'Italie.
Voici la recette pour un moule de 800 g
Pour réussir cette recette, il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Il faut d'abord préparer la levure.
Pour cette préparation initiale, les ingrédients sont :
- 15 grammes de levure
- 80 g de farine du Manitoba
- 15 g de sucre cristallisé
- 100 ml de lait tiède
Versez le lait et la levure dans un bol et mélangez au fouet jusqu'à dissolution complète.
Ajoutez le sucre et la farine en remuant constamment. Couvrez d'un film alimentaire et laisser reposer pendant une heure.
Une fois le temps de levée écoulé, ajoutez les ingrédients suivants :
- 230 g de farine du Manitoba
- 220 g de farine 0
- 150 g de sucre
- 50 ml d'eau à température ambiante
- oeufs 2
- Jaunes 3
- 150 g de beurre en morceaux
- 6 g de sel
- Zeste d'orange râpé et zeste de citron
- Sachet de vanilline 1
Versez les ingrédients dans un robot pâtissier, en commençant par la pâte de base, à laquelle vous ajouterez d'abord les farines, puis les œufs entiers, les jaunes d'œufs et l'eau.
Mélangez le tout pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez le sucre, le beurre petit à petit, le sel et le zeste d'agrumes râpé, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
À ce stade, versez la pâte sur un plan de travail et effectuez 6 pliages, en pliant la pâte en trois.
Si la pâte est collante, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine, mais il est conseillé de vous graisser les mains pour mieux la manipuler.
Formez une boule, placez-la dans un récipient beurré et laissez reposer. Laissez-le monter toute la nuit.
À ce stade, replacez la pâte sur le plan de travail beurré et laissez-la se détacher d'elle-même du récipient.
Il vous faut maintenant effectuer 3 plis supplémentaires comme ceux que vous avez réalisés précédemment.
Beurrez un moule à pandoro et placez-y la pâte.
Recouvrir de film alimentaire et Laisser reposer encore 3 heures.
Lorsque la pâte a atteint le bord du moule, elle est prête à être cuite.dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes, puis à 160 °C pendant 25 minutes supplémentaires..
Pour vérifier la cuisson du gâteau, piquez-le avec un cure-dent.
Une fois cuite, retirez-la du four, couvrez-la d'un torchon et laissez-la refroidir complètement.
On peut maintenant le démouler et le saupoudrer de sucre glace.
Avec cette recette, le pandoro peut être préserverà / 4 giorni à température ambiante dans un sac alimentaire.
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