Les turdilli calabrais (ou turdiddri) au miel de figue sont un véritable délice. Ces desserts, dont la forme rappelle les struffoli napolitains, ne peuvent absolument pas manquer sur les tables pendant les vacances de Noël. Desserts traditionnels typiques, les turdilli calabrais sont recouverts de miel de figue ou, en alternative, de miel d'abeille ou d'un glaçage au sucre ou au chocolat. Le miel de figue est, comme on dit, "la cerise sur le gâteau", car c'est une véritable spécialité gastronomique de Calabre, où la bonne nourriture est à la maison. Autrefois, durant l’été, les femmes préparaient du miel de figue. Aujourd’hui, cette coutume est peu pratiquée, et ce délicieux miel est majoritairement acheté. Obtenu par la cuisson des figues, il est également excellent pour accompagner les fromages affinés, pour couvrir les mostaccioli et autres desserts typiques de Noël.
De l'Immaculée Conception à l'Épiphanie, la « friture » est préparée dans les foyers calabrais
Les turdilli calabrais, qui peuvent être préparés cuits au four ou frits, sont faciles à préparer et nécessitent des ingrédients simples et facilement disponibles : farine, vin cuit, huile d'olive extra vierge et miel de figue. Ils ont la forme caractéristique des gnocchis, mais sont beaucoup plus gros. Ils sont généralement préparés à partir de l'Immaculée Conception, alors que traditionnellement, les femmes commencent à frire les desserts typiques de cette période : turdilli, scalille, chinulille, pitta 'mpigliata. Après avoir pétri et coupé les turdilli en morceaux, ils sont façonnés en gnocchis, en les évidant avec les dents d'une fourchette ou avec la planche striée classique. Puis on les trempe dans du miel de figue encore chaud. L'ancienne recette du turdilli calabrais n'inclut pas l'utilisation d'œufs ni l'ajout de levure.
Ingrédients
Pour préparer le turdilli calabrais, vous avez besoin des ingrédients suivants : 500 g de farine 00 ; 120 ml d'huile d'olive extra vierge ; 100 g de vin cuit ; 100 ml d'eau ; le zeste râpé de deux oranges ; cannelle; une pincée de sel; Huile de graines pour friture; miel de figue.
La recette du turdilli calabrais
Versez l'huile d'olive, le vin cotto et l'eau dans une casserole et faites-les chauffer. Sur un plan de travail, tamisez la farine, créez un puits et versez au centre les ingrédients précités en ajoutant le sel, le zeste d'orange râpé et la cannelle moulue. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Créez des pains de 2 centimètres d'épaisseur et coupez-les en morceaux d'environ 5 centimètres de long. Retirez les turdilli comme les gnocchis et faites-les revenir dans beaucoup d'huile de graines chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant absorbant et passez-les dans une poêle dans laquelle vous avez fait chauffer le miel de figue. Mangez-les après les avoir laissés reposer quelques heures. Comme déjà mentionné, le turdilli calabrais peut également être préparé au four. Dans ce cas, après avoir pétri et façonné les turdilli, il faut les faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes. Une fois prêts, ils peuvent être trempés dans du miel de figue et, enfin, si vous préférez donner une touche de couleur, vous pouvez les décorer de diables de sucre. Le résultat sera certainement étonnant. Bon appétit!
(Photo : Nous les Calabrais qui… Association socioculturelle, page Facebook)
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