Tagliatelles aux cinq grains avec ratatouille de légumes, cèpes, saucisse et noix. Plat simple et sain, j'ai utilisé les tagliatelles aux cinq céréales, car j'aime beaucoup les saveurs rustiques… c'est une pâte obtenue à partir du mélange de cinq céréales différentes… blé, orge, épeautre, maïs et seigle. J'ai pensé à combiner ces pâtes particulières avec des ingrédients simples et authentiques, des saveurs qui me rappelaient mon enfance... comme la délicieuse saucisse qu'ils font à Ciociaria, la terre de mes grands-parents paternels, où j'ai passé de longues périodes de vacances... et la saveur incomparable des cèpes, dont les bois de Frosinate, les offraient fréquemment à ceux qui eurent la patience de les chercher. Les noix, que j'adore.. et que j'ajouterais à chaque plat, avec leur immense richesse en sels minéraux, complèteront ce plat savoureux !
Temps de réalisation: 40 minutes
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
Ingrédients pour les personnes 2
180 g de nouilles
100 g de pommes de terre
Environ 50 g de haricots frais
50 g de haricots verts
50 g de petits pois
1 carotte
1 courgette
1 gousse d'ail
Piment au goût
persil
Céleri
2 saucisses Norcia
100g. de cèpes
1 oignon rouge de Tropea
Cerneaux de 4/5 noix
2/3 bouquets de chou-fleur
Huile
Soldes
Piment
Noix de muscade
1 branche de romarin
Procédure pour faire des Tagliatelles aux 5 céréales avec ratatouille de légumes, cèpes, saucisse et noix
J'ai bien lavé les légumes, je les ai épluchés et je les ai coupés en petits morceaux. J'ai émincé l'oignon et le piment et les ai fait revenir dans une poêle avec l'huile, j'ai ajouté les légumes et un demi verre d'eau, j'ai salé et laissé cuire à feu doux avec le couvercle, j'ai rajouté plus d'eau au besoin. Dans une autre poêle avec un filet d'huile et un petit morceau d'ail j'ai fait cuire les cèpes, en ajoutant du vin blanc et du persil, une fois cuits, j'ai enlevé les champignons et j'ai fait dorer les saucisses hachées.
J'ai fait cuire les pâtes et les ai versées dans la poêle avec les légumes, j'ai ajouté les champignons et les saucisses, une pincée de muscade et 2 cuillères à soupe de crème (ou n'importe quel fromage à tartiner) et j'ai fait sauter le tout pendant quelques minutes. J'ai servi en ajoutant les noix hachées. La recette a été faite par Amérigo Morgia.
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