La Cassata sicilienne est l'un des desserts les plus aimés ... défini "la reine de la patisserie"Selon la légende, la première cassata était une collation nocturne du berger : du sucre et de la ricotta au lait de brebis mélangés dans un bol... génoise et décorée de fruits confits et pâte d'amande !
Temps de préparation: Heures et minutes 1 30
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Moule 35 x 35 ou la plaque du four
Ingrédients pour 6/8 personnes
oeufs 4
50 g 00 farine
50 g de fécule de pomme de terre
100g de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
une pincée de sel
Pour la crème à la ricotta :
500 g de ricotta bien versée
200/250g de sucre
gouttes de chocolat au goût
fruits confits au goût
cannelle une pincée
vanille
Pour la couverture :
300g de pâte d'amande
colorant alimentaire vert
sucre glace
fruits confits au goût
marasquin au goût
processus:
Tamisez la ricotta et mélangez-la avec le sucre et la cannelle. Laissez reposer au réfrigérateur.
Dans un bol, écaler les œufs et commencer à battre les jaunes d'œufs au batteur électrique.
Ajouter le sucre et continuer à fouetter pendant au moins 10 minutes.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Préchauffer le four à 175°C.
Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-la en remuant doucement avec une spatule de bas en haut pour ne pas dégonfler les œufs et ainsi incorporer plus d'air.
Versez la préparation dans la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour environ 10 minutes.
Dès que vous voyez la surface gonflée et dorée, sortez la pâte à biscuits et retournez-la sur un torchon légèrement humide posé sur une plaque. Roulez aussitôt avec le torchon et laissez refroidir.
Déroulez doucement. Ajouter les pépites de chocolat et les fruits confits à la crème ricotta et l'étaler sur le rouleau, l'enrouler délicatement et badigeonner d'un peu de marasquin.
Colorez la pâte d'amande avec très peu de colorant alimentaire, étalez-la à la bonne dimension et laissez-la adhérer au gâteau.
Décorer avec des fruits confits au goût.
La recette a été faite par Délia Ciriello
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