L'Italie a des forces et des faiblesses comme tous les pays du monde. Et si débats, discussions sont à l'ordre du jour, il y a certainement un sujet sur lequel nous sommes tous d'accord. On parle du nôtre cuisine. Considéré parmi les le meilleur dans le monde, est riche de nombreuses nuances régionales de nature à nous faire perdre dans un voyage de goût qui s'étend du nord au sud. Alors essayons de nous laisser enchanter par une explosion de saveurs pour découvrir les secrets cachés d'un Classique italien. Le risotto milanais.
Quand, où et pourquoi
Nous sommes vraiment là maison de bonne nourriture. Sans aucun doute, vous mangez bien au restaurant mais même la cuisine maison n'est pas une blague ! Assis à la table de n'importe quelle famille italienne, nous serons assurés de savourer plats simples mais savoureux. Bien sûr, il existe une infinité de recettes mais aujourd'hui, nous allons essayer de connaître les secrets d'un plat très populaire. Le risotto milanais. Quand, où et pourquoi ? Ce sont les trois questions auxquelles nous tenterons de répondre. Pour ce faire, nous devons faire un saut dans le Milan de 1574 où Mastro Valerio di Fiandra est engagé dans la réalisation des vitraux de la cathédrale.
Il a un assistant comme assistant dont le surnom est "SafranA cause de son habitude d'ajouter quelques gouttes de l'épice précieuse aux couleurs. Un ajout important pour rendre les tons plus brillants. L'habitude tourne au vice au point que beaucoup se mettent à plaisanter en disant qu'à ce rythme le jeune homme finirait par mettre du safran même dans l'assiette. À peine dit que c'était fait! Le 8 septembre 1574, à l'occasion du mariage de la fille de Mastro Valerio, le garçon demande au cuisinier du banquet d'ajouter un peu de safran au riz. Ainsi est né le premier risotto au safran.
Recette documentée
Certes, ce premier plat de risotto au safran a suscité beaucoup de surprise. La couleur dorée le rendait agréable à l'œil sans parler de la saveur. Cependant, s'il est vrai qu'il existe un manuscrit conservé au Bibliothèque Trivulziana, l'origine du risotto milanais reste enveloppée d'une aura de légende. En fait, il faut attendre 1800 pour les lire premières recettes qui expliquent un risotto au safran très similaire à la façon dont nous le cuisinons aujourd'hui.
Cela est particulièrement vrai pour le crémage, « L'inconnu » au moins jusqu'à la seconde moitié du XVIIIe siècle. Avant cette période, en effet, le riz était simplement bouilli dans de l'eau. Une grande nouvelle peut être lue dans le livre de recettes de Antonio Brouillard en 1779 quand enfin on parle de riz frit au beurre et trempé dans du bouillon. Dans les années à venir, tous les ingrédients qui composent aujourd'hui la recette complète du risotto sont progressivement ajoutés. Dans l'ordre du temps : oignon pour compléter la sauce, du safran pour parfumer et colorer, de la muscade et fromage râpé de conclure. Pour le vin au lieu de cela, nous devons attendre le début des années 900. De plus, il ne faut pas oublier qu'à l'origine le risotto milanais était destiné à servir d'accompagnement pourOsso Buco, car il est encore servi dans certaines trattorias en ce qui concerne le tradition.
Les protagonistes du risotto
Certes, les ingrédients fondamentaux pour un plat de ce type sont essentiellement deux : le riz et le safran. Et même si aujourd'hui quand on dit "risotto en jaune« Le rappel est tout de suite à Milan, il ne faut pas oublier que les deux principaux ingrédients viennent de l'étranger. Essayons rapidement de suivre son parcours en traversant la frontière. Tout d'abord le riz. Introduit Italie du sud des Sarrasins lors des conquêtes médiévales, il atteint les régions septentrionales grâce aux relations entre familles ducales.
Ils sont le Sforza favoriser sa diffusion dans Vallée du Pô, un environnement plus que convenable grâce à sa conformation marécageuse. Une histoire similaire est celle qui affecte également le safran. Cultivé à l'origine en Moyen-Orient Asie, l'épice est arrivée en Europe au VIIe siècle. Ce sont encore les Arabes qui l'apportent Espagne pendant la période du califat. De là, le pas vers l'Italie est rapide. Le nom "safran" lui-même vient de l'arabe "al-zafaran”Ou du persan“ zaafran ”. L'échange de connaissances et de produits entre différents peuples est à la base de beaucoup de choses mais certainement à la ville milanaise va le mérite de la recette un classique chez nous cuisine. Le risotto milanais.
