La pizza romaine alla pala est un plat invitant et savoureux. Elle est appelée « romaine » car elle est typique des boulangeries romaines, même si elle est désormais appréciée dans toute l'Italie. On l'appelle "alla pala" car on le tire avec une pelle, un outil en bois ou en aluminium. La pizza romaine a une forme rectangulaire ce qui le rend apte à être consommé sur de grandes tables. Semblable à une focaccia, elle est plus haute que la pizza napolitaine classique et sans corniche.
Pâte "haute hydratation"
La pizza romaine alla pala a une pâte qui est définie comme "très hydratée", car elle est riche en eau (80 ou 90% pour chaque kilo de farine). Pour cette raison, il est recommandé de le préparer avec de l'eau très froide, pour faciliter son absorption. De plus, cette pizza particulière est laissée à lever au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. A la sortie du four, il est croquant et léger et peut être farci selon vos goûts.
Pizza romaine alla pala : ingrédients et garniture
Pour réaliser la pizza romaine alla pala, il vous faut :
1 Kg. De farine 00
600 grammes de l'eau
2 grammes de levure de bière fraîche
Dans la recette que nous proposons, la garniture est composée de :
mascarpone au goût
jambon cuit au goût
radicchio rouge au goût
huile d'olive extra vierge
ail au goût
sel au goût
Préparer une bonne pizza romaine alla pala prend un certain temps, mais cela en vaut la peine, car le résultat sera excellent. Cette vidéo simple illustre, étape par étape, toutes les étapes nécessaires pour obtenir une pizza à la romaine savoureuse et originale.
La procédure
Pour préparer une pizza romaine alla pala, nous utilisons un platenaria. Nous y versons la farine, la levure émiettée, l'eau et mélangeons avec le crochet en spirale. Lorsque la pâte se détache du fond du bol, on la retourne sur une planche à pâtisserie et, avec la farine, on la travaille encore avec les mains jusqu'à obtenir des pains que l'on laisse reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Passé ce temps, on les sort du réfrigérateur et sur le plan de travail fariné on travaille à nouveau la pâte pour former d'autres pains que l'on laisse reposer encore une heure. Lorsqu'elles ont atteint la bonne hauteur, nous commençons à préparer la première pizza. Nous en prenons un et le plaçons sur la pelle, versons de la farine dessus et commençons à l'écraser du bout des doigts, en lui donnant une forme rectangulaire. On le verse sur un filet d'huile d'olive extra vierge et on enfourne à 350°C pendant 10 minutes. Lorsque la pizza blanche est cuite comme une focaccia, elle est coupée en deux pour la remplir. Il commence par une couche de mascarpone, se poursuit par une deuxième couche de jambon cuit coupé en petits morceaux et par une troisième couche de radicchio rouge et, si désiré, quelques anchois. Vous pouvez également ajouter de l'ail, selon votre goût. Une fois assaisonnée, la pizza est prête à être coupée en tranches et mangée. La pizza romaine alla pala est parfaite pour un dîner entre amis. Bon appétit!
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