Les poivrons rouges farcis appartiennent à la tradition culinaire calabraise. C'est une conserve qui se prépare en été, quand ils sont mûrs au bon moment. Servis en entrée ou en accompagnement, ils sont généralement associés à des viandes grillées ou à des fromages à pâte molle et délicate. Délicieux en bouche, ils représentent l'une des nombreuses spécialités calabraises qu'il serait vraiment dommage de renoncer.
Le piment, un ingrédient qui fait la différence
Le piment règne en maître sur la table calabraise mais pas que ! Présent dans de nombreuses recettes, il peut être consommé frais, cuit ou séché. L'épicé, ensuite, lorsqu'il est bien dosé, rehausse les saveurs. Ingrédient de base pour les entrées, les seconds plats et les accompagnements, il est également utilisé dans la préparation de conserves et de charcuteries. Célèbre dans le monde est la « nduja calabraise » très épicée, une préparation de viande mélangée à différentes épices, dont le piment. Bref, il s'agit de l'un des symboles de ce terrain, avec de nombreuses propriétés bénéfiques.
Piments farcis au thon, anchois et câpres
Les piments rouges farcis peuvent être farcis de crème de thon, d'anchois et de câpres. De par leur forme petite et ronde, ils diffèrent des autres légèrement allongés, par rapport auxquels ils sont moins épicés. Fermés dans des bocaux en verre, ils sont conservés dans un endroit frais et sec pour être consommés en cas de besoin. Chaque fois qu'une partie du produit est prise, il est nécessaire de recouvrir les autres d'huile d'olive extra vierge, afin que leur qualité reste inchangée.
Recette
Pour préparer les poivrons rouges farcis, vous avez besoin des ingrédients suivants (pour deux pots): 500 gr. de piments forts ronds; 100 grammes de thon à l'huile égouttée; 20 grammes d'anchois à l'huile; 20 grammes de câpres marinées; huile d'olive extra vierge au besoin. Pour la cuisson : 250 gr. de vinaigre de vin blanc; 250 grammes de vin blanc; 2 feuilles de laurier ; 9 grains de poivre noir; 1 cuillère à soupe d'origan; 3 baies de genièvre; 3 clous de girofle ; sel au besoin.
La procédure
Equipé de gants jetables, rincez bien les piments et séchez-les. À l'aide d'un couteau, retirez le capuchon. A l'aide d'une pelle, vider l'intérieur en enlevant pulpe et pépins. Dans une casserole, verser le vinaigre, le vin blanc, une cuillerée rase de sel et les épices au goût. Lorsque le fond bout, plongez les poivrons en les laissant bouillir à feu moyen pendant environ 5 minutes. Égouttez-les sur un torchon propre et sec, placez-les avec l'ouverture vers le bas et laissez-les égoutter pendant la nuit. La garniture est préparée le lendemain. Égoutter le thon et le verser dans un mixeur. Ajouter les câpres et les anchois et mélanger jusqu'à consistance lisse et homogène. Remplissez les poivrons avec une cuillère ou une poche à douille et placez-les sur un plateau. Après avoir stérilisé les bocaux en verre, remplissez-les de poivrons, puis versez l'huile pour les couvrir tous, en laissant environ un pouce du bord. Fermez les bocaux et passez à la deuxième phase d'ébullition.
Poivrons rouges farcis, un régal pour le palais
Les poivrons rouges farcis se conservent une année entière. Une fois ouvert, le pot doit être conservé au réfrigérateur et le produit consommé de préférence dans les 3 jours. Cette recette, héritée de nos grands-mères, nous permet de déguster des produits authentiques et faits maison avec une saveur unique hors saison. Un vrai régal pour le palais.
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