Il est enfin arrivé la saison la plus attendue de l'année. C'est leautunno qui, avec son climat doux, les feuilles des arbres qui rougissent et le bonne cuisine de saison, rendent ces jours porteurs d'espoir, de nouveaux départs, accompagnés de doux souvenirs d'été.
L'automne commence à se faire sentir à Catane dès le mois d'octobre. Forêts de l'Etna Elles sont remplies d'étranges boucles, piquantes à l'extérieur, mais avec un cœur savoureux à l'intérieur. Ce sont les châtaignes qui, uniques en leur genre, confèrent au palais une saveur particulière. Il en existe quelques-uns nous avons parlé Auparavant : les habitants de Catane, amateurs de bonnes châtaignes et «châtaignes”, ils débarquent sur les pentes de l'Etna les plus riches en ce fruit particulier (Nicolosi, Pedara, Trecastagni, Biancavilla, Adrano, Zafferana Etnea) pour le récupérer et le ramener à la maison.
Tradition sicilienne de la châtaigne : Pasta cà Pastigghia
Pour la recette de Pâtes cà Pastigghia ils servent le châtaignes séchées. C'est un'ancienne recette populaire sicilienne, rarement fabriquées aujourd'hui mais connues dans le siècles passésC'est un plat très simple à préparer, mais avec une saveur très particulière : à la fois chaude et sucrée. La première chose à faire pour préparer le Pâtes cà Pastigghia Il s'agit de faire tremper les châtaignes sèches dans de l'eau froide bien à l'avance, comme s'il s'agissait de légumineuses sèches. Dans le cas de châtaignes fraîches Il ne sera pas nécessaire de les faire tremper.
Ingrédients pour les pâtes cà Pastigghia :
200 g de châtaignes séchées
350 g de pâtes courtes
1 oignon jaune moyen
Feuilles 2 baie
bouquet de fenouil
bouillon de légumes
huile d'olive extra vierge
sel marin iodé fin
poivre noir moulu
fromage pecorino sicilien râpé
préparation:
Pendant la nuit de trempage, vérifiez plusieurs fois les châtaignes séchées pour vous assurer qu'il ne reste pas de morceaux de peau entre leurs entailles et retirez-les. Le lendemain, commencez à préparer les châtaignes. Pâtes cà Pastigghia Lavez le fenouil en prenant soin d'enlever les tiges dures. Hachez-le finement. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon haché dans une poêle, puis ajoutez le fenouil et les feuilles de laurier. Une fois dorés, ajoutez les châtaignes préalablement trempées et couvrez de bouillon de légumes. Laissez mijoter environ 60 minutes, jusqu'à ce que les châtaignes commencent à ramollir. Salez à votre convenance et, si nécessaire, ajoutez du bouillon de légumes pour les pâtes. Incorporez le pecorino et le poivre.
