Il a des origines très anciennes ; gâteau de Noël typique, à l'époque on l'appelait Pain Aromatique, Pan Pepatus ou Pain de Noël. L'ancienne recette contenait des thés d'orange, de cèdre et de melon, d'amandes et d'épices. Tous les ingrédients à l'époque assez chers, la production était donc destinée exclusivement aux nobles, aux riches et au clergé. Au fil du temps, la recette subit diverses modifications jusqu'en 1879 lorsque la reine Margherita se rend à Sienne et pour l'occasion un apothicaire prépare un panforte sans melon et recouvert de sucre vanillé au lieu de poivre noir. Cette recette qui se fait facilement à la maison est à base de fruits secs, d'orange confite, de sucre, de miel et bien sûr des incontournables épices. La forme qui lui appartient et représentée ici est la forme ronde mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire un panforte rectangulaire puis le couper en cubes et le servir sur un plateau avec d'autres bonbons de Noël. Comme moi, vous pouvez vous amuser à l'emballer de manière simple et avec des matériaux facilement disponibles chez vous ; enveloppé dans du papier blanc, noué avec de la ficelle de cuisine et terminé par une étiquette découpée dans du carton. Ce gâteau se conserve longtemps, conservez-le dans un endroit frais et sec et recouvert de papier aluminium.
Temps de réalisation : 45 minutes
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour 3 panforti de 16 cm
150 g de Miel d'Acacia
150 g de figues sèches
300 g d'amandes
150 g de farine 0
200 g de sucre en poudre
150 g d'Orange Confite
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de muscade
sucre en poudre pour décorer
Procédure pour faire Panforte
Préchauffer le four à 140°C, une fois la température atteinte, enfourner les amandes préalablement déposées uniformément sur une plaque allant au four. Laisser griller 15 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, coupez l'orange confite, les figues séchées et les amandes fraichement grillées en petits morceaux. Dans un bol, mélanger le sucre glace avec la farine tamisée et les épices. Faites maintenant fondre le miel dans une grande casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 125°C. En laissant sur le feu et en remuant constamment, versez d'abord les fruits en petits morceaux puis la farine en poudre et le sucre. Cuire jusqu'à ce que les poudres soient bien absorbées et les ingrédients bien mélangés.
Recouvrez la surface d'un moule rond avec la galette, éventuellement avec une fermeture à charnière (si vous n'avez pas la galette, vous pouvez utiliser beaucoup de sucre glace) et versez le mélange à l'intérieur, qui doit atteindre une épaisseur d'environ 2 cm.
Bien niveler à l'aide d'une spatule passée sous l'eau courante et poser l'autre feuille d'hôte en surface. Laisser refroidir complètement, passer une lame humide le long des bords et démouler. Si vous n'utilisez pas la feuille de gaufrette, saupoudrez généreusement de sucre glace.
La recette a été faite par Célèbre Tiziana.
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