Parmi les desserts d'hiver de la tradition italienne, il existe d'anciennes recettes, aujourd'hui peu connues, qui racontent des histoires de territoire, de saisons et de symboles. pangiallo romain C'est l'un d'eux : un dessert rustique, parfumé et riche, originaire du Latium et associé à l'hiver et aux fêtes de fin d'année. Moins connu que le panettone et le nougat, c'est une véritable redécouverte pour les amateurs de cuisine traditionnelle.
Origines et caractéristiques du pangiallo romain
Le pangiallo a des origines très anciennes, remontant à l'époque romaine. Il était préparé pendant l'hiver comme un doux souhait, symbole du soleil et de la renaissance après le solstice. Son nom provient de la couleur jaune intense de sa surface, obtenue grâce à la safran, un ingrédient précieux et symbolique.
C'est un gâteau compact sans levain, préparé à partir de fruits secs, miel et agrumes, conçus pour durer dans le temps et fournir de l'énergie pendant les mois les plus froids.
Le Pangiello Romano est idéal pour l'hiver car nutritif, épicé et durableIl se déguste traditionnellement en fin de repas ou accompagné d'un verre de vin doux, devenant ainsi la vedette des tables festives du Latium.
Recette simple et traditionnelle
Pour le préparer, il vous faut 200 g de farine type 00, 10 g de levure de bière fraîche, 150 g de sucre, 50 g d'oranges confites et 50 g de cédrats confits, 50 g de pignons de pin, 50 g de noix, 100 g d'amandes, 100 g de noisettes et 150 g de raisins secs.
Ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue, 50 g d'huile d'olive vierge extra, 2 blancs d'œufs et 300 g d'eau pour ramollir les raisins secs. Pour la pâte finale, ajoutez deux sachets de safran, une cuillère à soupe de farine, une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra et environ 40 g d'eau.
Commencez par faire tremper les raisins secs dans 300 g d'eau tiède pendant environ 30 minutes, puis essorez-les. Dissolvez la levure dans 40 g d'eau tiède. Sur un plan de travail, mélangez la farine avec le sucre et la cannelle, versez la levure au centre et pétrissez en incorporant l'huile. Ajoutez les fruits secs, les fruits confits et les raisins secs, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Façonnez deux pains ronds, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et couvrez-les de film alimentaire. Laissez-les reposer dans le four éteint pendant environ 12 heures. Ensuite, préparez la pâte avec de la farine, du safran, de l'huile et de l'eau, puis badigeonnez-en le dessus des pangialli pour obtenir une belle couleur dorée avant la cuisson.
Cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 45 minutesLorsque le pangiallo est doré et parfumé, retirez-le du four et laissez-le refroidir avant de le déguster.
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