En article précédent Nous avons commencé par parler de l'histoire du vin et de l'œnologie de Polesine. Nous poursuivons ce récit en tentant de relier une série de facteurs et d'études qui, dans au cours des sièclesL'analyse de la culture du vin a suscité un vif intérêt. À la fin du XIXe siècle, les chroniques font état d'une Polesine Incapables de produire un vin de qualité, ils ont constitué une source essentielle pour étudier les techniques des vignerons de l'époque. La monographie rédigée par le vigneron Papadopoli est un document important à ce sujet. James BisinottoÉcrit à l'époque deEnquête agricole En 1882, il dressa un tableau plutôt sombre de la culture de la vigne. « La vigne, écrivait-il, est maintenue associée aux arbres en bordure des champs cultivés ; seuls quelques agriculteurs parmi les plus assidus se sont attelés à sa culture ces dernières années. » vignobleLes cépages les plus répandus sont : Marzemino, Friularo, Corbino, Corbinello, Uva d'Oro, Pateresco, Basegano, Padovano, etc.
La culture du vin et des vignobles
cependant ils n'existaient pas Des cépages destinés à produire un vin « distinctif », reconnaissable et identifiable. En réalité, de nombreux types coexistaient sans aucune homogénéité. La raison en était la nécessité de se prémunir contre les aléas climatiques et le risque de gel. Deux facteurs ce qui pourrait compromettre irrémédiablement la récolte si toutes les vignes fleurissaient en même temps. De plus, comme il était courant de vendanger simultanément, sans tenir compte du stade de maturité de chaque grain de raisin, une seule récolte pouvait être récoltée. récolteLes raisins les plus mûrs apporteraient le sucre, et les moins mûrs l'acidité. Ce compromis était raisonnable, même s'il se faisait au détriment de la qualité.
En résumé, autrefois, la quantité primait sur la qualité. Après tout, les vignobles n'étaient pas uniquement destinés à produire du vin.La méthode courante de conservation des vignobles - il a écrit James Agostinetti à la fin du XVIIe siècle – c'est celle d'accoupler les vignes aux arbres le long de la voie, qu'il s'agisse de peupliers, d'ormes, d'opium ou de saules, en raison du gain de perches et de fagots, de feuilles pour nourrir le bétail et parce que le feuillage des arbres protège les fagots de la grêle.« La récolte dépend de la taille et de Polesine À cette époque, il existait une méthode lucrative de bruscare en vigueur, divisée en trois années successives.
De la récolte au moût
"La première année où les salgari possèdent les longs poteaux de trois ans, ils les coupent et arrachent les extrémités des longues vignes d'un arbre à l'autre ; la deuxième année, ils laissent les anciennes traces et plantent les jeunes ; la troisième année, ils coupent tous les vieux poteaux des deux années et la quatrième année, ils reviennent pour reprendre la même danse, l'un appelant cela l'incendie du poteau, l'autre le spiron, et l'autre l'anguanino ; et c'est pourquoi ils ont coutume de diviser la possession en trois parties afin d'avoir chaque année toutes sortes de choses, c'est-à-dire du bois, du bon vin, du vin moyen et du vin inférieur.Mais si la situation à la campagne n'est pas des plus encourageantes, dans la cave – de Le rapport de Bisinotto – une situation encore plus désolée se dessine.
Il processus de production Le vin est généralement produit par des particuliers. Il était toutefois courant de vendre une quantité importante de raisins pressés à des aubergistes et à des particuliers, qui achevaient la vinification dans leurs caves. Cependant, il n'existait aucune procédure de contrôle de qualité spécifique. On ne prêtait aucune attention au choix des raisins, ni même à la période des vendanges. récolteLe pressurage se fait en plein air ou dans les champs, et les temps d'ébullition sont souvent imprécis. Cela donne évidemment des vins désagréables et de mauvaise qualité. En bref, la terre…du bon vin« Cela était là, comme toujours ; ce qui manquait au fil du temps, c’était précisément la culture nécessaire à sa production. »
Source : Conipiediperterra. Photo : « Récolte 2010 » by Vito Sanitate sous est autorisé CC BY-NC-SA 2.0
