Bon pour tous plat et surtout nutritif. Elle occupe une place de premier plan dans la tradition gastronomique italienne, notamment parce qu'elle est fortement recommandée dans le cadre du régime méditerranéen. L'huile d'olive extra vierge possède de nombreuses qualités nutritionnelles. Elle est en effet considérée comme la plus adaptée à la nutrition humaine, car c'est l'une des graisses alimentaires les plus consommées. C’est précisément la variété d’huile d’olive – l’huile d’olive extra vierge – qui garantit son excellente qualité. Mais savez-vous comment elle est produite, et surtout, quelles régions ont une longue tradition de production d’huile d’olive extra vierge ? Nous vous dévoilerons tout cela lors de ce voyage à la découverte des traditions et des produits de qualité italiens, en collaboration avec notre partenaire « J’aime la cuisine italienne ».
Huile d'olive extra vierge, les différences
Tout le monde ne sait pas que l'huile d'olive extra vierge est différente de l'huile d'olive ordinaire. Tous deux sont extraits d'olives pressées. Cependant, leur niveau d'acidité diffère. En effet, pour l'huile d'olive extra vierge, la limite est fixée à 0,8 gramme pour 100 grammes, tandis que pour l'huile d'olive vierge, elle est de 2 grammes pour 100 grammes. De plus, l'huile d'olive extra vierge est obtenue par un procédé mécanique. Les olives sont récoltées à la main et pressées à l'aide de machines spécifiques présentes dans les exploitations. Les olives fraîchement cueillies sont lavées et séparées des feuilles. Viennent ensuite le broyage, la centrifugation et enfin la filtration. Pour l'autre variété, en revanche, non seulement l'acidité change, mais aussi le procédé de fabrication. En réalité, il s'agit simplement d'une huile vierge raffinée (obtenue chimiquement).
Les bienfaits de l'huile d'olive extra vierge pour la santé
Et c'est précisément le pressage des olives qui transfère toutes les précieuses substances contenues dans la matière première à l'huile. Et c'est ce qui en fait l'aliment le plus adapté à la nutrition humaine, grâce à son équilibre en matières grasses. Il contient des acides gras mono-insaturés, qui contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires. Il est pauvre en graisses saturées, qui augmentent le taux de cholestérol sanguin. Il contient également un composant qui aide à prévenir les lésions artérielles et à réduire le risque d'infarctus.
Utiliser en cuisine
Qui aurait cru, alors, que l'huile d'olive extra vierge pouvait aussi être utilisée en cuisine ? Et surtout pour la cuisson. alimentaire? Nous avons souvent l'habitude d'utiliser d'autres types d'huile pour la friture, par exemple. Cependant, peu de gens savent que l'huile d'olive extra vierge est résistante aux altérations. Il supporte donc bien la cuisson, même à haute température, sans former de substances nocives. Il est également largement utilisé pour les nourrissons en début de diversification alimentaire, car il contient des acides gras polyinsaturés essentiels.
Un cahier des charges pour la production d'huile d'excellente qualité
De nombreuses régions italiennes produisent une excellente huile d'olive extra vierge. Des études récentes montrent que l'Italie est le deuxième producteur mondial d'huile d'olive. Les principales régions productrices sont, par exemple, celles du Sud, comme les Pouilles, la Calabre et la Sicile, grâce à un climat doux qui règne pendant de nombreuses saisons de l'année et qui permet une bonne production d'olives. Même si certaines récoltes sont plutôt mauvaises en raison des changements climatiques qui modifient la nature. Récemment, cela a également été fait une carte d'identité pour l'huile d'olive extra vierge. Un projet du CNR pour une banque de cartes représentant les principales zones de production. L'objectif est d'élaborer un ensemble de lignes directrices pour la promotion et la valorisation de l'huile d'olive, garantissant sa traçabilité, qui accompagneront chaque contenant de l'origine à la distribution.
Soyez conscient des limitations
Malheureusement, le pétrole figure également parmi les produits les plus altérés de l'Union européenne. Malgré Les huiles de contrôle sont souvent vendues comme de l'huile d'olive extra vierge alors qu'elles ont été modifiées. Il est donc essentiel d'être vigilant lors de l'achat d'huile de qualité. Vérifiez toujours les étiquettes et les mentions attestant de sa provenance. Notre économie, mais surtout notre santé, en dépendent.
