L'huile d'olive, et plus particulièrement l'huile d'olive extra vierge, a toujours été une source de travail, d'amour et de passion au sein de la communauté de Conflenti. Elle est utile non seulement pour la préparation des spécialités culinaires de Conflenti (grispeddre e milanciane chjine), représente une ressource même en dehors de la cuisine. Elle possède de nombreuses propriétés bénéfiques et de multiples usages alternatifs.
Le produit principal du régime méditerranéen
De nombreuses études scientifiques démontrent que l'huile d'olive extra vierge prévient l'apparition des maladies cardiovasculaires en réduisant la présence de « mauvais » cholestérol. Il réduit l'inflammation et le risque de cancerIl ralentit le vieillissement cellulaire et améliore le fonctionnement du système digestif. Il est excellent pour prévenir le diabète. Enfin, sa composition est très similaire à celle du lait maternel. Elle est donc recommandée pour l'alimentation infantile. La consommation quotidienne (trois cuillères à soupe crues) d'huile d'olive extra vierge est ainsi bénéfique pour la santé. C'est pourquoi l'huile d'olive est devenue le condiment de prédilection du régime méditerranéen. Conflenti, au cœur de la Méditerranée, abrite deux moulins à huile d'olive : « Il Colle degli Ulivi » d'Egidio Villella et « Frantoio Roperti ».
Production d'huile d'olive à «Il Colle degli Ulivi»
Les Villellas « absorbent » le moulin de la famille calabraise, dans lequel «Ntoni 'e riganiaddru Il était en service. C'est son fils Egidio qui lui a donné vie en 1989. « La colline des oliviers »Aujourd'hui, il est guidé par sa femme Adelina et son fils Antonio. C'est ce dernier qui explique les principales étapes de transformation pour la production d'huile d'olive. « À leur arrivée au moulin, les olives, principalement de la variété Carolea, sont pesées, puis effeuillées et lavées. Par l'intermédiaire de… » pressageEnsuite, elles sont broyées jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Celle-ci est mélangée lentement et en continu dans une machine appelée gramola (pétrissage« », nous explique Antonio, s’attardant longuement sur ce passage.
« Il s'agit de l'étape clé de la production d'huile d'olive. Selon la température à laquelle la pâte est soumise, les qualités organoleptiques de l'huile évoluent. En dessous de 27 °C, le produit conserve son excellente qualité. » La pâte malaxée est d'abord envoyée dans une centrifugeuse. Elle passe ensuite dans un séparateur, qui produit une huile prête à la vente au consommateur final.
Les différentes variétés d'huile du moulin à huile de Roperti
L'activité de minoterie des Ropertis a cependant débuté en 1928 lorsqu'ils ont décidé d'acheter le petit moulin où ils travaillaient. Au fil du temps, les frères Roperti Ils ont peu à peu abandonné l'entreprise, qui a été relancée en 1997 par Felice. Ce dernier a transmis son amour et sa passion pour l'huile d'olive à ses fils Giuseppe et Francesco. Ils gèrent aujourd'hui le moulin, en activité depuis près d'un siècle. L'entreprise possède 25 hectares d'oliviers et pratique l'agriculture biologique.
Depuis plusieurs années, elle figure dans les guides des meilleures huiles d'olive extra vierges italiennes, tels que « Flos Olei », « Terre d'Olio », « Slow Food » et « Gambero Rosso ». En 2017, l'entreprise a reçu le label « Olio Slow ». Giuseppe et Francesco proposent à leurs clients une gamme variée d'huiles.Saint Ciuanni"Délicat avec une légère saveur fruitée."Carrara Bio PGI« Moyennement fruité, certifié biologique et bénéficiant d'une indication géographique protégée (IGP). »Le Zuappi« avec une intense saveur fruitée. »
Que dire de plus ? Il y en a pour tous les goûts !
