Parmi les protagonistes des vacances qui viennent de s'écouler, les bulles adorées ne peuvent certainement pas être oubliées. Vins mousseux que nous sommes prêts à déboucher pour célébrer un moment de joie, rafraîchir notre palais ou donner un peu d'éclat à la fête. Mais quels vins avons-nous apportés à la table ces jours-ci ? Et lesquels choisirons-nous encore pour la magie toast de minuit? Un classique italien ou peut-être un français bien connu mais qui détient la primauté des meilleures bulles ? A qui celui de tradition plus ancien ? Et quels rites se cachent derrière une bouteille de mousseux ? Découvrons-le ensemble en nous laissant emporter par une histoire plutôt pétillante.
Entre la France et l'Italie
Quand on dit bulles, on ne pense qu'à Champagne Français. Mais une question se pose naturellement. Est-il possible qu'une Italie riche en vignobles et en caves n'ait pas contribué d'une manière ou d'une autre à la naissance du vin effervescent ? S'il vous arrive aussi de vous poser cette question, vous êtes peut-être sur le point de lire un article qui satisfera votre soif de connaissance ! « Qui cherche trouve » et en fait il suffit de jeter un œil dans les archives historiques pour découvrir que L'Italie détient le titre des plus anciennes productions. Ce sont toujours eux : des ouvrages d'art, aux bâtiments thermaux en passant par les rues pavées jusqu'aux chefs-d'œuvre de l'art classique. La grandeur d'un empire qui continue encore à nous laisser aujourd'hui un héritage précieux. Les Romains anciens. Oui, Rome ne s'appelait pas le Caput Mundi par hasard.
Du livre des Psaumes, daté de 1000 avant JC, en passant par des poètes comme Horace, Virgile et bien d'autres. Dans ces ouvrages, il y a de nombreuses références au vin effervescent. Les vins mousseux étaient le fruit d'une fermentation spontanée mais pas seulement. Les Romains connaissaient déjà les rudiments pour obtenir des bulles. Et donc le "vin pétillant”, à partir duquel le “ vin effervescent ”, a été produit par une refermentation assistée. Comment? En ajoutant tout ce qui stimule la formation des sucres : miel, résine, assemblages avancés de moûts ou autres vins doux. Le tout était placé dans des amphores en terre cuite immergées dans l'eau froide pour retarder la fermentation. Au fil des siècles, ces techniques se sont perfectionnées en Italie comme à l'étranger. On arrive ainsi au cours du '600 à la naissance du Champagne que la légende attribue à pérignon, moine bénédictin dont les principaux mérites sont dus à l'utilisation de bouteilles fermées par des bouchons et d'une cage métallique. S'il est vrai que sur le plan commercial les Français ont été beaucoup plus habiles à valoriser leur production, il est certain que l'Italie est le pays où l'on raffine art de la fabrication du vin. Ce sont les Romains qui ont découvert les bulles et guidé leur évolution au cours des siècles suivants.
Bulles et rituels superstitieux
On peut en profiter à tout moment de l'année mais c'est à l'occasion de fête que les bulles sont les protagonistes. Pensez juste à la nuit de San Silvestro mais aussi à de nombreuses autres occasions telles que les anniversaires, les mariages, les fêtes de remise des diplômes. Mais pourquoi les bulles sont-elles précisément choisies pour célébrer des événements heureux ? Derrière cette préférence, il y a des rites superstitieux et des traditions anciennes. Tout d'abord, le "bang porte chance". Autrefois, on croyait que le bruit causé par le jet de bouchon était utilisé pour chasser les mauvais esprits, assurant ainsi la paix et la sérénité.
Mais pas seulement ça, il n'y a pas de fête sans ça toast. Si aujourd'hui ce geste est quelque chose de spontané quand on tient un verre de bulles dans les mains, au Moyen Âge c'était un acte de fiducie parmi les convives. À une époque où la mort des ennemis était causée par des poisons, trinquer signifiait aussi verser un peu de son vin dans le verre de quelqu'un d'autre comme symbole d'amitié et d'harmonie. Au fil du temps, cette pratique s'est modernisée. Aujourd'hui les verres sont battus ensemble et si un peu de vin se renverse, il faut absolument en recueillir quelques gouttes et se mouiller derrière les oreilles. Cela semble apporter de bonnes nouvelles. Enfin, la couleur. Les bulles choisies pour célébrer des occasions spéciales sont généralement des vins blancs ou plutôt dorés. C'est vrai pour le Champagne mais aussi pour de nombreux vins effervescents italiens. L'or c'est par excellence un symbole de richesse et par conséquent un vœu de chance et de prospérité pour ceux qui le boivent. De même la tradition al lancement d'un navire casser une bouteille de bulles sur le côté de la même. Une sorte de baptême nécessaire pour garantir une navigation heureuse, évitant les drames de la mer.
