Gâteau au fromage tiramisu
Rosa Trota
Temps de réalisation: 1 heure + repos au réfrigérateur pendant 5 heures
Degré de difficulté (1 à 5) : 3
anneau pour gâteaux de 22 cm
Ingrédients
Pour le socle
250 g de digestif ou sablé au goût
120 g de beurre fondu
3 ou 4 cuillères à soupe de café amer restreint
Pour le fromage à la crème
400 g de mascarpone
150 g de philadelphie
200 ml de crème fraîche semi-fouettée
130 g de sucre
Jaunes 4
8 g de feuilles de gélatine
30 ml d'eau
Pour le mouillé
120 ml de café légèrement sucré
1 verre de Marsala avec oeuf
Ils serviront également
1 paquet de boudoirs
cacao amer
processus
Placez le cercle à gâteau sur un plateau et tapissez-le d'une bande d'acétate ou de papier sulfurisé.
Pour la base de notre cheesecake, réduire les biscuits en poudre, les mélanger avec le beurre fondu et le café, puis les verser dans le cercle et les compacter avec le dos d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur.
Préparez le sirop en mélangeant le café légèrement sucré avec du Marsala. Mettre à part.
Prélever 4 cuillères à soupe de crème totale et les garder de côté (Elles serviront plus tard à dissoudre la gélatine).
Assemblez à moitié le reste et mettez au réfrigérateur. Battre les jaunes d'œufs avec 70 g de sucre.
Pendant ce temps, préparez un sirop bouillant avec l'eau et les 60 g de sucre restants.
Ajouter le sirop bouillant au ras des jaunes d'œufs et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Ajouter le mascarpone ramolli et le philadelphia au fouettage des œufs.
Faire chauffer légèrement la crème réservée et y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement trempées et essorées. Ajouter à la crème au fromage, bien mélanger et enfin, à l'aide d'une spatule, ajouter la crème semi-montée.
Montage du gâteau
Verser la moitié du cream cheese sur le fond de biscuit.
Faire une couche de boudoirs imbibés de sirop et recouvrir du reste de crème.
Bien niveler, couvrir d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant 4/5 heures (moi toute la nuit).
Retirez l'anneau, retirez délicatement l'acétate ou le papier sulfurisé du bord du gâteau, saupoudrez de cacao amer et servez.
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